卖馒头的蒸出来的馒头为什么那么白？
卖馒头的蒸出来的馒头为什么那么白？
馒头太白，里边有这样几个方面的原因。
第一、小麦品种的差别。
多数农民朋友都知道，小麦品种与其营养价值、面粉颜色密切相关。
一般来说，凡是含面筋（蛋白质）较多的品种，往往淀粉含量略低一些，小麦粉的颜色就会略发黑。
但是实际上这种高蛋白含量的小麦品种，实际上其营养价值和口感更高、更好一些。
第二、出粉率的差别。
一般来讲，同样的小麦出粉率越低，其面粉越白一些，反之则稍黑一些。
第三、添加剂的区别。
有些商家，违规添加各种添加剂，的确会使面粉更白一些，但是如果添加剂加的多了，很可能会危害食用者的身体健康。
面粉第一种常见的添加剂是过氧化二苯甲酰，业内俗称“面粉增白剂”。
在小麦磨粉的时候添加这种药剂，除了增白（一般可以使小麦粉的白度提高4-6个点），还有加速小麦粉后熟（使小麦粉后熟时间有三到四周缩减到五天左右），抑制小麦粉的霉变，提高小麦的出粉率（可提高出粉率2-3个百分点）等多种作用。
虽然过氧化二苯甲酰添加有多方面的作用，但是它毕竟是一种化学制剂，使用不当会对人体健康产生潜在的不利影响。
动物实验证明，这种添加剂可能有潜在的致癌性，其多种代谢产物（苯甲酸、苯自由基、苯酚、联苯等）有一定的毒性，可能会加重肝肾负担、会加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病。
鉴于其潜在的危害性，2011年2月11日卫生部等六部委发布通告，自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加过氧化二苯甲酰、过氧化钙，食品添加剂生产企业不得生产、销售食品添加剂过氧化钙和过氧化二苯甲酰。
面粉添加剂第二种常见的添加剂是吊白块。
吊白块，又称雕白粉，以福尔马林结合亚硫酸氢钠再还原制得，化学名称为甲醛次硫酸氢钠，吊白块水溶液在60℃以上就开始分解为有害物质，120℃下分解为甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。
吊白块加入面粉后有明显的增白作用，价钱又很便宜，所以有不少奸商会钻这个空子。
但是这种东西加入面粉后，加热后会产生多种有害成分，可使人头痛、乏力、食欲差，严重时甚至可导致鼻咽癌等，严重危及食用者健康，所以监管部门曾多次发文，明令禁止将吊白块用于食品添加。
添加剂第三种常见的添加剂是滑石粉。
滑石粉价廉易得，有一定的增白作用，但是这种物质也是一种潜在的致癌物。
滑石粉为硅酸镁盐类矿物滑石族滑石，主要成分为含水硅酸镁，有些品种有一定的石棉成分。
即便是不含石棉成分的滑石粉，其化学结构与石棉类似，对人体健康也有很大的危害，滑石粉颗粒已被证明是引起癌症患者卵巢和肺部出现肿瘤的原因。
所以说，无论从哪个角度看，过分白净的馒头，未必是好的馒头，应当警惕其里边是否添加了某种添加剂。
