杀青的目的？
2023-08-27
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杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶和部分红茶的初制工序之一。）
其主要目的的，是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成
小草
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