炖肉时产生的浮沫，是精华还是脏东西？该不该撇去？
2022-08-29
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炖肉产生的浮沫，在我看来是脏东西，刚开始炖肉时，水滚后，就会产生褐色悬浮物，这是要撇去的，不然炖出来的肉会有些腥味，会影响口感。
炖肉时产生的浮沫，其实是肉中的胶原蛋白在高温下，被破坏而形成胶质的，这种胶质物就会在表面形成泡沫，再加上肉和骨头里面还有血水、油和其他的杂质，所以煮的时候就看到了这种悬浮物泡沫。
这种浮沫没营养，还影响美观和口感，所以在炖肉之前，将肉焯水，可以减少这样的浮沫，炖肉的时候，如果还有浮沫，可以将上面的泡沫撇掉，这样炖出来的肉或者是骨汤就没什么腥味了，也会好吃多了。
