为什么大蒜头在超市里不发芽，买回家放几天后就发芽了？

如何长期保存大蒜头，发了芽的蒜头还能不能吃，相信很多人都想知道。

除了可以利用冰箱保存蒜头之外，还有几种好方法。

有5种蒜头不能买，如果不知道你也许就亏大了。

大蒜，是中国人日常生活中必不可少的重要食材。

它既可以作为佐料使用，也可以作为蔬菜食用。

而且从蒜苗、蒜苔到蒜头，大蒜的各个生长阶段都可以摆上人们的餐桌，可以说，大蒜已经与老百生的生活息息相关。

当然大家食用最多的还是蒜头。

有的人因为图省事或者是别的原因，有时会一次性购买数量较大的蒜头拿回家中自行保存。

不过这样做有一个很明显的坏处，那就是这些蒜头很容易发芽，而发芽后的蒜头其食用价值已经大打折扣。

但是大家也发现，超市里那么多的蒜头堆放在一起出售，为什么从来没有见到过他们的蒜头发芽呢？

对于保存蒜这头件事，超市有什么绝招？

普通人能否借鉴？

下面就给大家解答这些疑问。

大蒜头为什么会发芽？

大蒜头是百合科葱属植物的地下鳞茎，我们平时吃的蒜瓣，也就是蒜头，其实就是大蒜的鳞芽，它是一个极端胀大的芽，同时也是大蒜的营养贮藏器官和繁殖器官。

只要外界条件适合，就会唤醒它的繁殖机制，此时大蒜头自然就会发芽了。

影响大蒜头发芽的因素有很多，通常情况下有环境的温度温度、大气中氧气和二氧化碳含量等。

这些因素与大蒜头是否发芽直接相关。

所以，大量购买回家的大蒜头，只要你家中贮藏大蒜头的条件适宜它的繁殖，好么它们就会发芽。

超市里的大蒜头为什么不会发芽，而自己买回家后几天就发芽了呢？

上面已经说明了大蒜头发芽需要具备的条件，因此只要将它们发芽所需的条件进行破坏，或者不要把它们贮藏在条件比较适宜发芽的地方，那么大蒜头自然就不会发芽了。

为了让大蒜头不发芽，超市是如何进行操作的呢？

特定的贮藏条件。

如前文所述，影响大蒜头发芽的因素有很多，包括温度、含氧量、二氧化碳含量等。

就温度条件来说，大蒜头发芽需要湿冷的环境，温度越低，湿度越大，越有利于大蒜头的发芽。

这就是在阴冷潮湿的冬季大蒜头最爱发芽的原因。

知道了它们发芽的条件，只要想办法把这些条件加以破坏大蒜头就很难发芽了。

对于超市来说，他们大多采用冷藏保鲜技术有效控制住了大蒜头的发芽条件，使其能够在较长的时期内保持不发芽的状态。

通常情况下，大蒜头在产地进行规模化的收购后，在流水线上统一进行分拣清洁，然后打包放入气调库保存。

如果需要将这些大蒜头送到超市，那么会将它们装入塑料袋中，然后密封袋口。

这样被封在袋里的大蒜头，因为它们呼出的二氧化碳气体散发不出去，所以袋中二氧化碳的浓度极高，自然就降低了氧气的含量。

同时缺乏水分，大蒜头就会处于休眠状态了。

这样既可以有效延长贮藏时间，又能长时间保持大蒜头的新鲜品质。

对大蒜头进行辐射处理。

部分冷库在保存大蒜头之前，会先采用“钴-60”对大蒜头进行照射，这就是我们所说的辐射处理了。

辐射处理后的大蒜头，不但它的发芽时间受到抑制，而且还能起到不错的杀虫灭菌作用，可以有效延长大蒜的贮存期，让大蒜头保存半年左右也不会发芽。

当然大家尽可以放心，使用辐射方式进行处理的大蒜头，其接受辐射照射的剂量严格按照国家标准进行，不会对人体产生任何危害，尽可放心食用。

对少量发芽的大蒜头超市及时进行了处理。

每个超市进货事先都会进行一定的测算，如果某种商品不易保存又滞销，进货量肯定是不会很高的。

对于大蒜头这种保存条件要求较高，保存时间相对不长的货物，超市每次的进货量都不可能太多。

大蒜头作为一种家庭生活必需品，它的销售速度自然会比其他商品要快得多，所以大多数时候等不到大蒜头发芽就已经销售完了，之后超市才会继续进新品，所以顾客看不到超市里的大蒜发芽。

即使偶尔有极个别的大蒜头发芽了，超市的工作人员也会及时将它们清理出来，不会把发芽的大蒜头继续留下进行销售。

这也是我们在超市看不到发芽大蒜头的又一个原因。

家里的大蒜头发芽后需要把它们扔掉吗？

有的时候因为家中一次购买了很多大蒜头都发芽了，想扔吧又舍得，不扔吧又不知道大蒜头发发芽后是不是还可以食 用，真是让人很纠结。

这里可以明确告诉大家，大蒜头发芽后并不会产生对人体有害的任何物质，可以继续放心食用。

当然，大蒜头发芽之后，原先蒜头内的营养成分会被生长出来的蒜芽所吸收，随着蒜苗越来越长，蒜头就会日渐萎缩空瘪。

所以，发芽后的大蒜头其营养水平会大打折扣，而且口感也远远赶不上那些没有发芽的。

如果对蒜头的味道不挑剔的话，吃肯定是可以吃的。

如果对蒜头的味道有要求，那就扔了吧。

下次注意别再多买就行了。

不过也要注意观察，虽然发芽的大蒜头是无毒的，如果大蒜头出现发霉发黑的现象时就不能食用了，这个时候再食用就会中毒，有可能出现腹痛、恶心等现象。

家庭保存大蒜头的几种方法。

在家中也可以采取一些办法控制大蒜头发芽。

下面给大家介绍几个。

一、低温低湿保存法。

家家都有冰箱，这个办法就是把大蒜头放进冰箱保存。

先把大蒜头用保鲜袋装起来扎紧袋口，这样可以防止蒜头气味外溢，串味到其他食材，同时还可以避免冰箱内的湿气侵入到袋内给大蒜头发芽提供条件。

有人可能会问，不是说大蒜头在低温环境中最爱发芽吗？

是的，但是那个低温环境也是有温度限制的，能常在3-10度之间是最适宜大蒜头发芽的。

所以当我们把大蒜头放入冰箱冷藏时，一定要把温度设定在-1℃~-3℃之间。

不能按照常规的冷藏温度进行贮藏，那们的话反而会加快大蒜头发芽。

当然也不要把蒜头放到冷冻室。

二、高温低湿保存法。

新鲜蒜头买回来之后，在太阳底下晒上两个小时，越新鲜的蒜头晒的时间要越长。

不过不要超过4个小时，晒久了蒜头会变味。

之后把蒜头用网兜装起来，或用棉线编成一串串，夏秋之间，悬挂在通风保温处，能很好抑制蒜头发芽。

由于南方冬季空气湿度大温度低，此时蒜头尤其容易发芽。

此时可以将它们放到微波炉或烤箱里，加热至稍微有点烫手，然后取出存放。

这样处理过后的蒜头不易发芽，但其原味会有所损失。

三、干燥保存法。

把蒜头有纱袋装好，之后放入干燥剂。

如果不能购买到干燥剂，则可以通过紫菜、袋装面包及方便面包装中获取收集，之后将这些干燥剂放入蒜头袋中，能长时间抑制蒜头发芽。

如果实在没有干燥剂也没关系。

可以将适量食盐放入锅中炒干水分，之后取适量花椒与之均匀拌在一起，然后用隔渣袋封装，将其放入蒜头袋内，即可有效抑制蒜头发芽。

五种大蒜头建议不要购买。

购买蒜头也是有讲究的，可能很多人对此不是很清楚，今天就把这些事项介绍给大家，尤其是下面列举到的五种蒜头，大家尽量不要购买，以免吃亏。

一是太干的蒜头不要买。

很多人可能会认为蒜头越干越好，这样的话既好保存又不压秤。

但是这样的大蒜水分流失严重，面且极有可能是存放了很久存货，所以其口感通常会比较差。

二是白皮蒜头尽量不要买。

紫皮蒜头就是指外皮呈现紫色的大蒜头，之所以它的外表会呈现紫色，是因为其含有大量花青素，这是一种天然的抗氧化剂，就像茄子，紫薯，紫甘蓝一样。

而且紫皮蒜头中的大蒜素也相对于白皮蒜头要高一些。

紫皮的蒜头虽然蒜瓣较少，但是更加的肥。

汁水虽然没有白皮的多，但是辛辣气味也更加的浓郁，非常适合当调味品用，其蒜味与白皮蒜头相比也更加浓郁。

三是长斑的蒜头不要买。

正常蒜头的外皮应该是洁净光滑的，如果发现蒜头皮有深褐色或者是黑色的斑点，就说明这样的蒜头已经发生了霉变，这样的蒜头是绝不能购买的。

四是摸上去软绵绵的蒜头不要买。

在挑选蒜头的时候，我们要逐个捏一下，如果发现捏起来感觉软绵绵的，这样的蒜头一般都是空心的，只有放置时间过长的蒜头才会产生这样的情况，它的内部已经完全腐化变质，根本没有办法食用。

五是发芽的蒜头不要买。

蒜头发芽之后，其蒜瓣内的营养物质会被蒜苗消耗掉，如果购买发芽的蒜头，不仅没有任何蒜香味，更是没有什么营养物质。

所以这样的蒜头不要买。

只要大家按照上面介绍的方法保存蒜头，就可以长时间让它不会发芽。

如果觉得麻烦，那就每次购买蒜头的时候少买一些就可以了。

在选购蒜头的时候，一定要细心进行挑选，不要贪图便宜。

只要照上面介绍的这些方法去做，那么就可以保证你能吃到新鲜营养美味的大蒜头。

（图源网络 ，侵权删除）