岐山臊子的做法：陕西肉臊子正宗做法-稻草人资讯

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、岐山臊子面家常做法,正宗岐山臊子面怎么做

1、【做肉哨子】选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。

2、岐山臊子面的做法准备材料。豆腐切小片，胡萝卜切菱形片，黄花菜切小段，黑木耳撕小块。蒜苗切碎。鸡蛋打散，摊成鸡蛋皮，切成菱形小块。五花肉肥瘦分开切指甲盖大小的小丁，分开备用。

3、将配菜炒好。再摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作为“漂菜”用。这个是正宗的岐山臊子肉。

4、放入细辣椒面，快速翻炒，直至锅中的油变成红色，香料、肉片都有红色的辣椒粉包裹；向锅内倒入约100克的岐山香醋，用文火炒；投入清水，转用小火熬大约40分钟，此时，陕西岐山臊子面的的臊子就制作成功了。

【准备底菜】胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块。

先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面，边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。

做法：准备新鲜面条。正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。用新鲜面条最好准备漂菜。

臊子面的常见做法臊子面做法一 280克面粉加140克水揉成光滑的面团。面团包上保鲜膜静置20分钟。把面团擀成片，厚度根据自己需要。两面撒一点粉，然后折起来切成合适的宽度，然后再抖开即成手擀面。

陕西岐山臊子面第一步：准备工作用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。

所需材料：和好的面团带皮肥瘦猪肉，水发木耳，水发黄花，韭菜，豆腐干豆角，胡萝卜，土豆，生姜，八角。红干辣椒，辣椒面，醋。

第1步、备食材。第2步、五花肉洗净稍冻，切成小片。第3步、备岐山醋，葱切段、姜切片。

岐山臊子肉的做法步骤将后腿肉肥瘦分开，并切成0.8CM左右的肉丁。备好所有要用的佐料。热锅倒入100ML食用油，六成热后倒入葱，姜片煸香。倒入切好的肥肉丁，不停翻炒，炼油。

原料：后臀肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉各适量。

肥瘦肉分开写成小片或者丁准备所有调料热锅凉油下入肥肉煸炒出油。这时下入瘦肉炒至水分基本丧失。加入料酒，桂皮八角五香粉和葱姜炒匀。

第1步、备食材。第2步、五花肉洗净稍冻，切成小片。第3步、备岐山醋，葱切段、姜切片。

所需材料：和好的面团带皮肥瘦猪肉，水发木耳，水发黄花，韭菜，豆腐干豆角，胡萝卜，土豆，生姜，八角。红干辣椒，辣椒面，醋。

2、准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。

3、将配菜炒好。再摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作为“漂菜”用。这个是正宗的岐山臊子肉。

4、只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。

5、家常版陕西岐山臊子面的做法：食材：中筋面粉适量、盐适量、鸡蛋几个、油炸豆腐适量、黄花菜适量、木耳适量、胡萝卜一根、韭菜少许、玉米面少许、十三香少许、食用油少许、葱姜末少许、香醋适量、肉臊子适量、鸡精少许。

6、臊子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面（酸著称）最为正宗。

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