桃山皮月饼怎么做才不会变硬？
2023-10-13
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1、要将月饼馅先预热，避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。）
2、注意配比。月饼皮、馅比重2：8，太多会爆裂。）
3、注意配比。饼皮中用90%低粉，10%高粉。）
4、低温烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超过250度，具体看馅心的种类。低温时间稍长，高温短时间烘烤，一定要仔细观察月饼颜色的变化，不要烤过了头。）
5、烘烤之前先在月饼上刷一层水，在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄，）
6、馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂。）
7、做出优质的糖浆，或者是干脆在市场买现成的糖浆。）
8、包月饼的时候，要把皮馅捏紧，不要留出太大空气差。
