小时候过春节，你们家乡必做的一道菜是什么？
2022-09-02
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兰州人过年，年夜饭上必有一道硬菜：兰州糟肉可不要被这肉片中厚厚的肥膘层给吓住了，其实糟肉肥而不腻，颜色红亮。
配着荷叶饼或是花卷，越吃越香，越嚼越美。
我平常是不怎么能吃肥肉的人，然而到了过年，一顿就着花卷吃个四五大片子糟肉也是毫无问题的。
糟肉的特色就是：红色、味鲜、肉香，有浓厚的糟味。
糟肉的做法：1. 选上好的五花肉，切成10厘米左右的长方形，加入八角，葱姜，料酒，桂皮，香叶，加清水煮到肉八成烂时捞起。
2. 将煮好的肉，放凉切片，加入豆腐乳，咸盐，鸡精，花椒粉拌匀，肉皮朝上整齐地摆放在碗里。
3. 将摆好肉的碗上锅蒸30分钟。
4. 香味四溢的兰州糟肉就做好了，过年时可以按这种方法多做一些，蒸好了，放凉，冻入冰箱，等家里来亲朋好友了，拿出来蒸热即可。
兰州糟肉的制作要诀：1. 肉要煮熟，但不宜太烂。
如果怕不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味；2. 红腐乳，是最重要的辅料，色泽香糟味全靠它了，肉片要和豆腐乳搅拌均匀，腌制30分钟。
可以说，兰州人的年味就是糟肉的味道！
