唐山大饹馇历史悠久，据说是慈禧太后赐名，制作复杂吗？
铬馇一称得名于清代慈禧太后，清王朝建陵遵化后，守陵人为讨皇家喜欢，就把这一特产敬献给慈禧太后。
吃惯宫中御膳的慈禧太后，当尝到守灵人进献的醋溜铬馇时，顿时口味大开，下令搁着，意思要多吃两口。
善于奉承的太监，见状立刻传旨道，太后老佛爷赐名搁着，搁着与铬馇谐音，从此铬馇的叫法便流传至今。
还有的说是八国联军攻下北京，慈禧逃到遵化时急怒攻心使得毫无食欲。
就唯独对一道菜多吃了几口，就问这道菜叫啥名。
御厨说没名字，请太后赐名。
此时慈禧的心情烦躁哪有时间想，于是就不耐烦地说了声“搁着吧”，所以这道菜就被命名为饹馇。
我小时候，要吃大饹馇记得只有过年的时候才能吃过瘾。
因为饹馇这种食材是一张一张的如煎饼样，但是要比煎饼软糯，大小直径40到50公分左右。
过去没条件买冰箱，而饹馇的存放是怕热不怕冻的，即使冻硬了在吃之前自然化过来依然不影响口感。
那时妈妈做得大饹馇是满满的童年回忆。
把当年收的新鲜绿豆冷水泡软。
然后在烧得热热的火炕上放一个大盆，盆里放上洗干净的的石磨架子，然后放好家用小型石磨。
一般情况下这个活都是晚饭后做，因为那时白天农活太多，所以晚上放了学的我也成了干这个活的辅助劳动力。
我只负责和妈妈摇磨，不错就是摇。
家用的小型石磨的磨盘也就是30到40公分大小，上盘有一个孔和一个凹槽。
孔是放料的，凹槽是用来放摇磨的用具的。
那时我家都是用擀饺子皮的小擀面杖插入凹槽，然后两个人握住摇动上面的那片磨盘让它转起来。
我家人口多，所以妈妈每年都要泡十来斤绿豆。
我们娘俩先把石磨摇起来，然后妈妈用勺子把泡涨的绿豆在盆里捞起来放进石磨的孔里，一勺接一勺，间隔一会还要把泡好的姜黄放进石磨，然后就看到绿豆汁从两片石磨的结合处源源不断的流到下面的盆里。
而混合了姜黄的汤汁变成了黄绿色。
这个活一般都要干到晚上10点多甚至更晚。
绿豆味甘，性凉，归心、胃经，具有清热解毒、消暑、利水的功效姜黄是一味中药材，性温、味辛苦，可入肝脾二经，可外散风寒湿邪、通经止痛，又可破血行气加入姜黄会提升铬馇的色泽和气味。
绿豆汁磨好后的第二天清早妈妈做好早饭后就开始摊饹馇。
把农村的大铁锅烧热，刷上少许花生油，舀适量绿豆汁淋入锅中，摊平，小火慢煨直到全部凝固，然后就可以铲起放到准备好的高粱杆盖帘上。
如此反复，直到整盆绿豆汁摊完。
然后把盖帘上整整一摞摊好的大饹馇放到屋里阴凉处盖上白绵纱布备用。
大饹馇可以做成饸馇圈，就是将整张大饹馇划成五六公分左右的长条，然后将调好的肉馅裹棍状，再切成五六公分长短的小段，放八油锅中小火煎炸，直到成金黄。
吃起来外焦里嫩，即有饹馇的清甜，又有肉馅的糜香。
还可以里面加豆砂馅的，吃起来香甜酥口。
大饹馇还可以和白菜松蘑肉片一起炒。
先将瘦肉片炒熟然后放葱花姜沫提味，放入白菜和松蘑翻炒，然后加少量水小火慢焜至白菜和松蘑都熟透，然后加入切好的棱型大饹馇翻炒几下出锅。
菜色黄白黑，吃起来软糯滑腻，鲜香留齿。
然而因为绿豆的涨价和人工成本的提高，现在很少能吃到正宗的绿豆大饹馇了。
更不要说吃妈妈为我作的纯手工满满母爱的大饹馇，因为她老人家已经去世了。
永远怀念我的母亲，和她那双并不灵巧的双手为我们做的各种美食！
