巴马香猪的做法,巴马香猪的做法大全
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、湘菜小香猪做法
1、香芹爆炒香猪。又名为“两香情愿”。原料：生香猪肉300克、香芹150克、干灯笼椒30克、少量木姜子油及相关家常菜调料。
2、五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
3、做法：腊香猪切成片，将西芹去筋切成片，百合掰开洗净，草莓切成片。锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊香猪也过一下开水。锅中放2勺油，烧至温油，腊香猪放入锅中氽烫一下。
、烤香猪的做法大全
猪肉馅、面包糠、加入盐、黑胡椒、白兰地、百里香、迷迭香、法香碎，拌匀，塞进乳猪肚子。洋葱胡萝卜芹菜切块，均匀放在烤盘上，放入烤箱130°烤45分钟到1小时。
制作 选用未断奶的4千克左右的香猪，宰杀、处理、将猪腔撑开撑平风干后便可烘烤。
巴马香猪的做法 将巴马香猪开肚清理干净，去除主大骨和内脏，在肚内打花刀，用盐、五香粉、味精、糖腌味。
待晾干水分后，将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均匀，否则烤香猪的皮色深浅不一。最后放在通风处晾干表皮。烤制：采用挂炉烤制。热源有电或炭2种。
午餐后11：30把14斤的香猪提入厨房，够我累的。烧开水淋在猪皮上使其收缩，紧接把上色料（两匙羹红醋、两匙羹麦芽糖，加开水60克调稀）涂上。晾干。用针在背面扎几下。 12：47。开烤！先烤背面。
、求所有香猪的烹饪方法?
制作方法：在热油锅里将灯笼椒翻炒一下，再将生香猪肉洗净后切成块放在锅里爆炒，炒到六成熟后放入香芹一起爆炒，然后放入所需的调料即可。
烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆。
粉蒸肉。是一道清蒸菜肴，糯香，酥软爽口，有肥有瘦，肥而不腻，五香四溢。这道菜简单，一般人看一遍就学会了。
制作步骤：猪肉馅、面包糠、加入盐、黑胡椒、白兰地、百里香、迷迭香、法香碎，拌匀，塞进乳猪肚子。洋葱胡萝卜芹菜切块，均匀放在烤盘上，放入烤箱130°烤45分钟到1小时。
做法：食盐60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻酱50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸钠5克，葱、米醋及麦芽糖各适量。
、烧乳猪的做法
1、材料：宰净乳猪1只(约重4500克)，五香盐100克，乳猪酱50克，烧乳猪糖醋水150克。做法：将光猪劈开后，用五香盐涂匀乳猪内腔，腌约20分钟，再用乳猪酱腌10分钟。
2、麦芽糖纳碗，加清水150克兑制成汁水，涂抹在乳猪皮上，取下木条，再把乳猪放入鸭炉中焙烘，不时转动，烤约2小时，至猪身焙干取出。4．把乳猪再放在猪炉上烧烤。
3、b、暗炉烤制。先将炉内烧至高温，将乳猪胴体再放入炉腔内，烤约30分钟左右，在猪皮开始变色时取出针刺，并注意刷匀渗出的油脂，再烘烤20～30分钟即成。
4、烤乳猪的做法：五香精盐涂猪腔（乳猪） 腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮涂糖醋。
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