瑶柱的做法,海鲜瑶柱的做法
2023-10-23
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瑶柱的做法
瑶柱是一种以沙丁鱼为原料制成的腌制食品，有着浓郁的鱼香味和咸鲜口感。瑶柱在中国南方地区非常流行，尤其是广东、福建等省份，被誉为“海味之王”。以下是瑶柱的做法。
材料：
1.5-2斤青梢沙丁鱼。
100克干姜。
120克盐（不要用卤水）。
50克白糖。
适量料酒。
做法：
1.将新鲜的沙丁鱼宰杀后，腹部取出内脏，洗净放置片刀上，将头去除。
2.将干姜处理好后冲净。
3.两侧均匀地抹上盐巴（不要用卤水）。
4.整体按照同一个方向弯曲，定型。
5.放入清水中浸泡30分钟至1小时，至体内的血水变浅。
6.再放入白醋或料酒中浸泡30分钟，除去腥味。
7.在厨房纱布上均匀地撒上一层干姜末，将处理好的青梢沙丁鱼一条条放在纱布上，撒上新鲜的花椒粉和白糖，轻轻按平。
8.然后用宽网油棒拍打各个角落，让芝麻饼板更加紧密。
9.放在阴凉通风处晾干，晾干后变硬。
注意事项：
1、尽量使用新鲜的沙丁鱼，否则会影响口感。
2、姜必须使用干姜，生姜的水分太多会影响口感。
3、在制作过程中要注意卫生，避免食品污染。
总之，瑶柱的做法虽然繁琐，但是只要步骤正确，便能做出美味可口的瑶柱。相信通过这篇文章的介绍，大家已经掌握了瑶柱的制作方法，赶快试一试吧！
