怎样才能做出顶级的清蒸鱼？
我来回答这个问题。
怎样才能做出顶级的清蒸鱼？
家常清蒸鱼必备的几个要素鱼的选材品种好。
最好的清蒸鱼食材是各类石斑鱼，这些鱼本身没有土腥味，肉质细嫩鲜美，是做清蒸鱼的最佳食材，当然价格也是较高的。
次选桂花鱼、多宝鱼、黄花鱼。
以上的鱼种做清蒸，按着我的方法做，特别美味。
鱼要鲜活。
最好是活鱼现杀，要求新鲜度高，这是清蒸鱼好吃的关健要素，清蒸吃的就是鲜，鲜从活里来。
鱼的基础除腥处理做到位。
这基础除腥处理包括：喉部的鱼鳃和筋骨要扯干净/腹部的黑膜抠干净/鱼腹部的贴骨血冲干净/鱼身的鱼鳞或黏液要用刀刮干净/倒掉蒸鱼水。
个头1-1.4斤两区间适宜。
不要太小没有食用价值，不能太大，内里难以成熟且肉质没有那么细嫩，我最喜用1.2斤的鱼来做清蒸鱼，肉嫩味鲜。
蒸的火候最关键。
以1.2斤的鱼为例，大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟，这是我下厨多年得出的精准时间，火候刚刚好，不多也不少。
如果鱼比较大，则需相应延长蒸的时间。
蒸鱼豉油要加热。
加热过的蒸鱼豉油香气很盛，也不会给鱼降温，口感是最最好的。
清蒸鱼菜谱分享【清蒸桂花鱼】【食材清单】桂花鱼1条，大葱1根，小葱3根，姜1块，青红辣椒各1段，料酒适量，蒸鱼豉油30克，油适量——开始制作——1、清蒸鱼嫩滑不腥，最重要的是基础处理要做好，喉部的鱼鳃和筋骨要扯干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
2、腹部的黑膜抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二，我买的这条鱼肚子里没有黑膜。
鱼腹部的贴骨血抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。
3、鱼身的鱼鳞或黏液要用刀刮干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。
4、几处腥源处理好之后，把鱼洗干净，擦干水分，在鱼肚子和喉部塞上姜丝。
5、鱼身两面各开三刀，料酒均匀涂抹鱼身，在开口处夹上姜片，上面码好小葱，腌制20分钟。
6、青红椒切丝，大葱白和小葱绿切丝，把这四种丝泡在清水中。
7、鱼盘中底部码上大葱段和姜丝，把鱼放上去，入上汽的蒸锅大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。
鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身，使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。
8、时间到，取出盘子，倒掉蒸鱼水，倒掉蒸鱼水，此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。
捡出葱段和姜丝扔掉，倒入加热过蒸鱼豉油，码上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧冒烟的热油，均匀地泼在鱼身上，嗞拉嗞拉，葱香味就被激发出来了，可以开动喽。
成品图：鲜嫩香滑，营养好，不长肉，是老人和孩子增加营养的最佳食物清蒸桂花鱼制作之小Tips：清蒸鱼讲究个鲜和嫩，因此选材要新鲜，最好是活鱼现杀。
个头不要太大，以1.2斤最为相宜。
鱼在腌制的时候就是姜丝、葱段和料酒，切记不要抹盐，盐会加速鱼肉变老，切记。
鱼的蒸制时间与鱼的个头大小有关，1.2斤左右的鱼大火蒸6分钟，虚蒸2分钟，个头大的再多蒸一会。
清蒸鱼鲜香嫩滑不腥的五个诀窍是制作本菜的灵魂，已经在文中分享，按照这五个要点做出来的鱼没有一点腥味，鲜美嫩滑。
蒸鱼豉油足够咸，所以本菜不用另外加盐。
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