牛肉干怎么分辨真假，昨天我在内蒙古买了两种牛肉干，138一斤，一种是片，一种是条，不知真假怎么办？
牛肉干怎么分辨真假，昨天我在内蒙古买了两种牛肉干，138一斤，一种是片，一种是条，不知真假怎么办？
牛肉干是选用新鲜牛的前后腿部的瘦肉制作的，除去脂肪和筋腱，然后用清水洗净沥干，再经过水煮和在50—55℃条件下烘干就是牛肉干。
现在在旅游市场上购买纪念品或者是食品必须小心，假货特别多，牛肉干怎么分辨真假，最简单的方法就是根据价格来判断，现在一般牛肉价格是30元左右一斤，每2斤左右生产一斤牛肉干，仅原材料就达到60元以上，加工费用、税收和利润一般是原材料的一倍，因此如果低于每斤120元的价格就是假货。
因此不论是条还是片每斤价120元以上，那么就是真牛肉干，不是假货。
其次就是看肉干，牛肉干带有筋，而且是条的牛肉干就比较多，如果是淘汰的老母猪肉制作的一般没有筋，而且是片状。
三是品尝，不论是牛肉制作还是老母猪肉制作的肉干都是比较硬的，真正的牛肉干有一股牛肉的特殊气味，而其他肉制作的则没有牛肉特殊的味道。
现在从市场上购买牛肉干最担心的是购买到假牛肉干，特别是购买到用老母猪肉制作的牛肉干。
因为国内每年都必须淘汰大量年老产仔少的母猪，现在国内年存栏的母猪养4200万头以上，淘汰的母猪大约是存栏母猪的15%左右，母猪一般6岁后就停止产仔就必须淘汰。
每年要淘汰老母猪就有上百万头以上，这些母猪去哪里了。
有的老母猪肉进入食品加工厂加工成腊肉、香肠、五香牛肉干等产品进行销售。
每年淘汰的老母猪肉是没有浪费的，如果消费者不注意，在买肉制品的时间很容易就买到淘汰的老母猪肉制作的。
现在市场上销售的五香、麻辣牛肉干价格有的特别便宜，有的仅30元左右一斤，制作五香、麻辣牛肉干含有一定的水分，水分比内蒙古销售的牛肉干多，一般一斤新鲜牛肉生产六两左右，那么如果是真正牛肉制作的，销售价格不会低于80元。
所以外出购买五香、麻辣牛肉干时，主要根据销售价格来判断，价格过低的牛肉干绝对是假的牛肉干，大多数是以老母猪肉为原料生产的。
许多牛肉干加工商人为了降低生产成本，一般是以不好的原材料替代或者是以价格特别低的老母猪肉来替代价格昂贵的牛肉，老母猪的瘦肉条纹粗糙，呈暗红色； 肥肉颜色发黄。
但是与大量的五香粉混合煮好后，根本没有办法分清楚。
在上世纪八十年代，五香、麻辣牛肉干特别受到消费者的喜爱，许多外地商人到我们贵州黔西北地区购买牛生产五香、麻辣牛肉干，当时的牛比较便宜，而马更便宜，只有牛的一半价，这些五香、麻辣牛肉干制作商人就用低就购买马肉替代牛肉制作五香、麻辣牛肉干，将牛肉和马肉混合煮后，消费者就没有办法分清楚那些是牛肉，那些是马肉。
所以，购买牛肉干时要特别小心，销售价格低于生产成本价的就不能购买。
