福州人喜欢用福建老酒做菜，这酒有什么特殊之处？
2022-09-04
5 阅读
\"福建老酒\"历史悠久，源远流长，始创于清乾隆年间，早在民国时期已驰名海外，至上世纪五十年代发展成为享有盛誉的国内名黄酒之一。
自1957年以来，福建老酒多次获评福建省及全国名酒。
福建老酒是一种半甜型红曲黄酒，选用上等糯米、福建特有的古田红曲和60多味名贵中药调制的药白曲为糖化发酵剂，每年利用天然气候，低温长时间发酵，以培养其风味，冬酿春成。
酒液呈褐红色，清亮、自然、艳丽，有一股红曲老酒独具的浓馥醇香，滋味醇厚，爽口鲜美，余味绵长。
手指沾一点会感到香气经久不退，喝入口中余香长久。
据科学分析，福建老酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种脂类等物质，组成福建老酒特有的成份，素有\"液体蛋糕\"之美称。
其酒精度仅在15%左右，刺激性小，适量常饮，有促进食欲、舒筋活络、生精补血、调养身体、消除疲劳之功效。
所以福州乃至福建的大部分地区妇女分娩\"坐月子\"，多以福建老酒炖鸡调养身体，恢复产妇元气，增加乳汁。
老年人在睡前喝上两小盅，夜间泌尿量就会明显减少。
福建人乃至众多的闽籍海外侨胞在烹菜肴、炖禽类、清蒸鱼时都有加入少许福建黄酒的习惯。
中外闻名的闽菜\"佛跳墙\"便是以福建老酒煨制而别具一格，赢得盛誉。
