#老家的味道#一道菜证明你是哪里人？
我是一个潮汕人，不管在何地，只要看到有人吃这道菜就必定我们潮汕地区的“家己人”（自己人的意思）。
这道菜，它的原材料原本生长在中国东北、西北、华北等地，现江苏、山东、安徽、河北等地有大量种植。
可惜人们只是把它当作药品。
它的药用价值在不同的医学书籍中都有记载。
如在《唐本草》是这样记载的“捣叶水绞取汁服五合，主蛔虫；捣敷蝎母。
”在《东北药植志》这样记载的“有解痛、麻醉、利尿作用。
”除了潮汕人之外，没有其它人把它烹调成一道美食，因为它的味道略微苦涩。
只有潮汕人才懂得它，也只有潮汕人才懂得欣赏它。
写到这里，只要你是一个地道的潮汕人就应该知道这是哪道美食了吧？
没错，它就是麻叶。
麻叶在潮汕地区的别名称为苦麻叶、老麻叶、麻叶、麻仔叶、嫩叶心名麻秧。
外地别名称为麻骨头等。
麻叶在潮汕以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子。
现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。
对于潮汕人来说，麻叶是不可一日无此物的需求，对于开在外地的潮菜馆来说，没有麻叶，休说自己出品地道。
作为一个地道的潮汕人，只要厝前屋后有空地，潮汕人必定会种上麻叶。
我家就在家附近的一片荒地种上麻叶。
每年春末到夏天是吃麻叶的最佳时候。
因为麻叶味道略微苦涩，只有处理得当才好吃。
我昨晚自己就在家里亲手炒了一盘，家里人都喜欢吃。
下面是我的炒法。
（我的家人喜欢吃湿一点的，湿一点带有青菜的味道；很多潮汕人喜欢吃干一点的，干一点的比较香。
）1、开水，加入一定量的盐。
再把麻叶放进去烫三到五分钟。
这一步非常重要，是去掉苦涩味最关键的一步。
2、放入冷水清洗一下，并揉干。
3、点火，热锅，放入猪朥（猪油），放入蒜蓉爆香。
注意一定要用猪朥，炒出来的麻叶才更香。
4、放入麻叶，翻炒二分钟，再加入普宁豆酱煎香。
4、再翻炒均匀，装盘就可以了。
再加上一碗蕃薯糜，太美味了。
最近几年，潮阳市两英镇禾皋村还培养出甜麻叶。
甜麻叶不但味道香爽，还含有丰富的维生素，营养丰富，北京、上海、武汉、广州、深圳各大城市潮味饭店、宾馆纷纷前来大批量采购，本地市场也很热销。
麻叶，这一过去粗俗潮汕的农家食品，如今已成了大城市的席上佳肴。
该村种植甜麻500亩，甜麻叶香飘大江南北，光此一项，年收入300多万元。
怎么样？
被人们当成一种普普通通的药用植物，到了潮汕人的手中就成了一种美食。
当然，潮汕地区还有很多道菜都能证明是潮汕人，如：在潮汕有一种鱼，外地人觉得腥得想呕，潮汕人却吃得津津有味还有：潮汕人的另类海鲜：薄壳、花甲、红肉、熟鱼，你吃过吗？
当然，还有一些小吃，如：一个错误的选择，使潮汕人失去官贵成群的机会，却成就数道美食以上这些都能使人一看就知道潮汕人。
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