拉面冬天和面注意什么？
2023-10-31
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首先，拉面的面要选筋性高的面粉,这样面团比较劲道、弹性好,才能拉得起来,煮出来也劲道口感好。）
其次，面的软硬度要适中,面团揉好以后要三饧三揉,揉透了才能拉出均匀的拉面。）
再次，加水的水温也很重要,天气炎热的时候和面一定要用冷藏过的冰水,这样和出来的面不至于太软,太松,无法拉面;冬天一般用15℃的温水,这样不至于面过于紧、劲,春秋季节则普通凉水即可。）
最后，和面时,加水不要一次直接加进去,水分三次加:第一次加水,用60%的水把面团用劲翻拌
