羊杂碎怎么做好吃？
羊杂是羊的下水，含有羊头、蹄子、心肝、肠肺和羊的血，是温暖胃、驱寒的保健菜。
营养功效：羊杂含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、维生素B3、肝素等多种营养素，有助于壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的效果，在气候寒冷的北方和西部地区羊杂可以在果腹充饥，还可以为人们御寒。
选取技巧：新羊肝有颜色，褐色紫色都不错，坚固无粘液，是无异味的好商品，新鲜羊的肚子是黄白色的，用手触摸的话粘液多，腹中没有硬块，是弹性十足的好商品，新鲜羊的心要好好选择，无味不粘血，新鲜羊腰有膜，有光泽，颜色不变色。
第一道：麻辣羊肝花原料：羊肚500克。
调料：葱丝、葱花、姜末、蒜末、香菜段、辣椒、熟芝麻末、青椒、植物油、香油、酱油、盐末各适量。
做法：1，羊肝洗净，切块，水煮至6成熟，捞出。
2.将油倒入锅中加热6成，加入干辣椒、青椒、盐、葱等油炸香味，捞出并捣碎调料渣。
3.将肝块放入油锅，加入酱油和少量水，煮30分钟后开始锅，将生姜末、芝麻末、酱油、芝麻油、蒜末作为汤汁。
4.将肝块切成薄片，放入盘中，撒上葱丝、香菜段，浇上汤汁充分搅拌。
第2个：椰子和腹部的切丝原料：熟羊腹400克，香菜50克。
调料：葱粉、姜粉、蒜片、胡椒粉、花生油、香油、醋、绍兴酒、盐各适量。
做法：1，熟羊肚洗净，切成细丝，香菜洗净后切成小段。
2.将盐、绍兴酒、胡椒、醋拌在一起做成味汁，将花生油倒入锅中，放入葱末、姜末、蒜片使香味爆发，再加入羊肚线、香菜段，放入调理好的调味汁，快速均匀翻炒，浇上香油，盛到盘子里即可。
第3个：让羊的肚子痛苦地爆炸原料：羊肚500克。
调料：蒜末、干辣椒丝、牛奶、水淀粉、植物油、香油、料酒、盐各适量。
做法：1，羊腹撕开腹部的油、腹皮，切里面的皮，一面切刀，切成长段，洗净。
2.将盐、大蒜、牛奶、甜料酒、水淀粉放入大碗中做成味汁，往锅里放油加热，下到羊的腹部，炒到羊的腹部卷花为止，捞取。
3.将油留在原来的锅里加热，放入干辣椒丝炒香，放入羊的腹部，放入味汁翻炒，浇上香油，出锅即可。
第四道：麻辣羊蹄花原料：羊蹄2500克、香菜、泡菜各100克、小红辣椒20克。
调料：葱片、姜片、蒜片、辣椒节、桂皮、胡椒粉、猪油、香油、酱油、料酒、盐各适量。
做法：1，羊蹄沫洗净，放入锅中煮捞出，放入砂锅中，水、料酒、盐、酱油、桂皮、辣椒节、葱片、姜片、烧锅用小火炖至七成烂，放入大碗中，放入原来的汤，用蒸笼蒸。
2.把泡菜切碎，小火红的辣椒洗净后，再切线，香菜剪子，将猪肉油倒入锅中加热，放入泡菜末、蒜片炒香，取出羊蹄挂在盘子上，将汤倒入锅中，撒上胡椒粉，浇上羊蹄，撒上香油，撒上香菜段。
