你最怀念小时候的什么菜？
2022-09-07
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我最怀念的一道小菜，名字叫“洪应明菜根”。
明朝万历年间，洪应明写作《菜根谭》时，生活清苦，用菜根腌咸菜度日，《菜根谭》书名以菜根为名，正源于这段经历。
因为《菜根谭》的菜根文化影响巨大，明代以后的手工业者都尊称洪应明是“中国菜根咸菜祖师爷”。
中国有许多以人名命名的美食，如东坡肉、左宗棠鸡、宫保鸡丁等，“洪应明菜根”则来自《菜根谭》作者－－洪应明。
为纪念洪应明对菜根文化的推广，一般将菜根咸菜（菜根香）尊称为“洪应明菜根”，是中国罕见的以人物命名的咸菜种类。
明代以后，“洪应明菜根”虽然没有发展出像涪陵榨菜一样的产业，但是这句广告语，流传百年，深入人心。
曾国藩功高盖世，却能以功名而终。
曾国藩非常喜欢《菜根谭》，他曾经跟弟弟曾国荃说：“齐家保身，防微杜渐，一定要读读《菜根谭》。
”在与太平军相持相斗的十多年里，曾国藩的饮食一直非常简陋。
他的中军大帐有早饭粥会的习惯，天天都是陈米白粥、农家咸菜，被邀请的将领、幕僚却感到是极大的荣耀。
同他一起吃过早粥的，后来出任督抚的不下10人。
有人说，这些督抚都是曾国藩用咸菜白粥喂大的。
现在有种说法，吃洪应明菜根，读《菜根谭》成就大事业。
是不是有这种作用，我不知道，但是小时候吃菜根咸菜的经历，的确影响了我。
制作洪应明菜根的原料很多，比如芥菜疙瘩、生姜、蒜、萝卜等。
特别有名的两个品种是，用生姜制作的醋泡姜，用芥菜疙瘩制作的炒黑咸菜丝，这两个都是洪应明菜根中的极品，一个爽脆，一个劲道，各有特色，下粥绝配。
