牛羊肉泡馍调料秘方是什么？
2022-09-07
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羊肉、羊骨、干辣椒、当归、甘草、桂皮、花椒、香果、肉蔻、生姜、丁香、山楂、草果、香叶、八角、陈皮（没香料不用也罢，但是最重要的是花椒要有）【一】 羊骨、羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除血水【二】将羊骨斩断，羊肉切成大块，羊骨和羊肉放入汤锅，大火烧开焯水，焯过的汤水弃之不用，捞出羊肉羊骨，用冷水洗净血沫焯水浸水【三】锅中放入羊骨、羊肉、葱段、姜片，注入冷水【四】所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，放入锅中【五】苏泊尔电压力锅旋紧上盖，选择“牛/羊肉”键焖煮【六】做坨坨馍温水和面，面粉加入，微量或不添加酵母粉揉面，面团揉好后用保鲜膜盖好，放在室温下发酵2小时【七】将面团撕成几块小剂子，每个都擀成10cm直径的小饼【八】电饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙饼1分钟，调成中火，再各烙2分钟至微微焦黄，最后调成小火烙2分钟，至七分熟即可【九】馍掰成指尖大小备用【十】香菜，蒜苗切碎，羊肉切片【十一】汤锅中放入1碗羊肉汤和等量开水煮开，放入掰好的馍 大火煮2分钟，放入粉丝煮2分钟【十二】调入盐、白胡椒，撒上蒜苗碎和香菜段，摆上切好的羊肉，搭配辣椒酱和糖蒜更美味
