新疆十大名菜，你最爱吃哪个？
2022-09-07
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来新疆七年多了，上面提到的“新疆十大名菜”已经全部吃过了，其中最爱吃的是---新疆烤全羊，烤全羊的维吾尔语叫“吐鲁尔卡瓦甫”，意思是馕坑烤肉。
新疆烤全羊2015年第一次来到新疆，大约在五月份，一家合作单位请我们去他们位于戈壁滩的工厂参观，晚上就在工厂的坝子上请我们吃新疆烤全羊，这道菜我在进疆前就已经仰慕已久，非常幸运能够亲口尝到这道独特的新疆美食。
这次负责烤全羊的是一名维族厨师，他挑选了一只一岁左右的小羊羔，大约十公斤重，杀好后去除羊头、羊皮、内脏和四蹄，将全羊用铁棍穿好撑开，然后将鸡蛋黄、姜黄、孜然粉、胡椒粉及面粉调成糊状的配料，均匀地抹在全羊的内外全身，碰到肚子、小腿等肉厚的地方，会用刀子划上很多口子，方便配料渗透进去。
馕坑烤制全羊腌制一段时间后，厨师就把全羊拿出来晾晒一会儿，再头朝下放入巨大的馕坑中焖烤，馕坑用湿布密封严实。
中途翻烤了几次，大约一个半小时后，将烤好的全羊取出，这时候的羊肉已经是金黄油亮，厨师师傅又在表皮上抹上一遍调好的配料，并且撒上了孜然粉和食盐，配上皮牙子、青椒、胡萝卜等放在不锈钢餐盘中。
我们一大群人都围坐在烤全羊的四周，人手拿着一把小刀，想吃哪块就自己切。
新疆烤全羊的味道果然是名不虚传，皮脆肉嫩，鲜香可口，最吸引人的是可以挑选喜欢的部位，用小刀把肉切下来食用，一口羊肉，两片皮牙子，再配上二两新疆的伊力小老窖，这才真正体验了一把大口吃肉大碗喝酒的豪气。
肉质鲜嫩在新疆这么多年，几乎吃遍了当地的美食，但是最难忘和最喜欢的还是烤全羊。
