十几块的白酒和几百块的白酒有什么不同之处？

十几块的白酒和几百块的白酒有什么不同，看完心里就有答案了，真相不简单！什么是粮食酒。

粮食酒就是使用我们吃的粮食酿的酒，主要是高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞，甘薯、绿豆等等，只要含有淀粉或者糖类的材料都可用来酿酒。

酿酒就是把淀粉、糖转化发酵后，转变为酒精的过程，不同的酿酒方式，经过一些工序发酵、糖化蒸馏，也就变成统一的物质——酒精。

酒精的化学名称是乙醇，无色液体，纯酒精不可以直接饮用，酒精具有刺激性的特殊气味，微甘，并伴有刺激的辛辣滋味，可以和水任意比例溶解。

粮食酒的成分，除了水和酒精，还含有醇、酯、醛、酸等许多类物质，这些物质就是构成粮食酒的主要香气，比如已酸乙酯是浓香型白酒的主体香，乙酸乙酯是清香型白酒的主体香。

这些物质是对身体有益的物质，因此粮食酒比食用酒精勾兑得好，也正如俗话说：酒是粮食精。

古代人认为，粮食酒是各种粮食煮出来的精华，喝到这种酒是一件奢侈的事情，也就是富贵人家才能喝到的。

古代贫穷人家也就是喝点浊酒、糟繆、酒醅等。

纯粮酒在制作上自带有各种的香气，也就不用添加额外的香精色素等物质。

而且纯粮食酒里面的各种醇、酯的作用，这些酒精进入人体内，就很容易就被分解了，也就不会沉积在我们的体内，造成头晕、断片、恶心、反胃等不适的症状，而且喝酒的时候不容易醉，一般喝酒之后不会头疼，这就是纯粮食酒的特别优点。

什么是食用酒精勾兑的酒呢？

食用酒精勾兑的酒通俗说话就是酒精酒，主要是使用食用酒精兑水调试，然后添加各种香精进行微调，来达到相应香型的酒。

比如清香型、浓香型、酱香型等。

食用酒精怎么来的呢？

食用酒精的原料是由谷物、薯类、废糖蜜等原材料，生产工艺是液态发酵法，然后经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等一系列工序，这些原料就变成了高纯度的酒精，这种材料和工序制成的酒精，又叫液体发酵法的普通白酒。

这种酒精酒最初起源于上个世纪的60年代初期，由于连年的自然灾害，农民的粮食产量大幅度下降，而酿酒需要消耗的粮食就供应不足了。

但是吃喝还是人民的基本需求，有一些酒瘾的人，饭可以少吃，但是酒是不能不喝的。

如何来解决酒和粮食之间的矛盾呢？

轻工业部研究了多年，发明了一种新的酿酒方法，可以不用大米、高粱等原料，可以使用廉价的芋头、红薯、薯杆、秸秆、高粱秆、甘蔗制糖后的废料等这些含糖的原材料来酿酒，或者再进一步，使用这些原料可以做出食用酒精，然后再加水和香料可以制成酒，酒精酒就是这样来的。

酒精的生产原料还有以下：1、野生植物，比如橡子仁、土茯苓、蕨根、石蒜等。

2、农产品加工副产品，比如米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等。

3、纤维原料，森林工业和木材加工工业的下脚料，农作物秸秆，甘蔗渣等等纤维材料。

4、糖类原料，甘蔗，甜菜，糖蜜等。

5、薯类原料，甘薯，木薯，马铃薯等。

6、谷类原料，玉米，高粱，大米，小麦等。

食用酒精的原材料也有品质区别，一般是玉米酒精＞薯干酒精＞糖蜜酒精＞其他。

但是玉米酒精基本上是用于制作乙醇汽油，没有进入调酒市场。

我们常见的酒精酒通常是使用薯干酒精、糖蜜酒精等这些勾兑的。

而这两种酒精的市价，一般是5000元左右一吨。

假如使用98度的酒精勾兑50度左右的白酒，大约要加一倍的纯净水，因此500毫升的这种白酒，成本也就是大约一块多钱。

使用200元左右的香精，可以勾兑大约一吨的白酒，因此这种液态方法制成的白酒，一斤也就是2元左右。

当然这只是成本价，还有人工，广告等投入，厂家自己的定位和成本进行设定市场价。

当我们一提到勾兑，就想到是酒精酒，但是有一些厂家为了避讳勾兑，就把勾兑改为勾调，也是为了不让消费者产生误区而影响销量。

我们对对勾兑产生了一些误解，是因为经常看到一些新闻，报道假酒的时候，通常说：XX黑作坊使用酒精勾兑白酒。

由于大部分假酒新闻有勾兑这个词，就会误导了我们，一传十、十传百，传话的结果就是：勾兑酒就是假酒、勾兑酒不要喝。

事实上，勾兑酒的技术是一门制酒工艺，在白酒酿造的过程中必不可少，而且是很重要的环节。

什么是勾兑呢？

勾兑就是把不同的班次、不同的质量批次、不同的酒龄、不同的质量档次、不同的口感特征等，把这些白酒按照一定的调配规则和原则进行的加浆降度、组合、调味的过程。

白酒为什么要勾兑呢？

白酒生产一般使用自然接种制曲，生产的过程中，大多是开放式的，因此就会出现影响白酒的产量和质量的许多因素，进而导致造成酒的质量也不一致。

假如不经过勾兑进行加工来平衡，假如按照存放的顺序进行灌装出厂，酒质量也就会不一样，由于这些批次之间的质量差别比较明显，无法确保出厂酒质量的平衡、稳定及其独特的风格。

而通过这些勾兑，就可以来取长补短，弥补一些客观因素而造成的半成品酒的缺陷，进而改进并统一酒的质量和标准，并且保证酒的质量长期稳定。

勾兑酒也是分等级的：1、食用酒精+香精+糖精+水勾兑，也就是三精一水。

2、食用酒精+水+香精+原浆酒勾兑。

3、原浆酒+香精勾兑。

4、酒兑酒。

以上四种哪一种酒好呢，就是第四种酒兑酒。

因为不同年份的纯粮食酒，口感也有一些差异，相互勾兑，还是纯粮食酒，但是这样可以增加稳定的酒质口感。

在生活中，有很多人也追求所谓的纯粮酒，因为口感好而且喝不上头。

但是市场上那么多的白酒品种，我们要怎样才能区别哪一些是酒精酒，哪一些是纯粮食酒呢？

可以从白酒的分类来看，白酒分为固态发酵、液态发酵、固态加液态结合。

1、固态法白酒。

使用粮食谷物作为原材料，使用固态糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成，并且没有添加食用酒精、香精等这些外来的物质。

固态法白酒的执行标准是按照香型来进行分类的：GB/T10781是代表固态发酵标准。

（1）、GB/T10781.1-2006浓香型白酒（2）、GB/T10781.2-2006清香型白酒（3）、GB/T10781.3-2006米香型白洒2、液态法白酒。

使用淀粉、糖类物质作为原料，经过液态糖化，发酵，蒸馏而得到的食用酒精，再使用食品添加剂调香，勾调成的白酒，这就是俗称的酒精勾兑酒。

此种酿造方法就为液态酿酒，可控、干净、高效也是它显著的优点。

执行标准是GB/T 20821-20073、固态加液态法白酒。

使用固态法白酒加上液态法白酒进行勾调而成，国家标准是GB/T 20822-2007。

这种白酒兼顾固态白酒丰富口感，还有液态白酒的纯净，结果口感丰富，色泽纯净。

当我们在市场上购买品牌白酒的时候，就看包装盒上的执行标准，完全可以来判断是什么类型的白酒了。

经常喝酒的都知道，白酒的价格差距很大的，从几元到几千元的白酒，为什么价格差距这么大呢？

1、酒本身。

使用粮食固态酿酒方法，酿出来的粮食酒，粮食成本高，工艺复杂，使用人力成本高，因为粮食酒这些制作成本高。

而液态发的食用酒精工艺简单，原材料便宜，人力成本少，价格也就便宜。

2、时间成本。

粮食酒刚出来的新酒，有辛辣味，不柔和，也就是半成品。

一般是需要一段时间的存贮，让它自然老熟，促使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。

存放的方法新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内，随着自然界的温度、湿度的变化而变化，而不是人工调整的。

时间成本是一项非常大的投入成本，每一年产出的酒要存放三年以上，才能进行勾兑，勾兑之后，又要存放一年以上才能出厂，加上投料，发酵等工序，大约需要五年的时间。

因此综合计算粮食酒的成本很高。

酒精酒没有存放，直接勾兑，因而价格便宜。

3、包装成本。

很多酒厂的包装是琳琅满目，有纸壳、铁盒、玻璃、木箱等，根据包装的档次不同，价钱也不同。

4、地域环境。

想要酿造出真正的好酒，地域环境也是很重要的。

大多数的好酒都是出自四川一带的白酒金三角。

比如以茅台为例，茅台酒厂就曾经想实现异地生产，就是结果因为环境的不同而失败了。

我们经常听到“离开茅台镇就产不出茅台酒”，这句话是真的，因此茅台的价格都很高。

白酒生产需要的气候、湿度等自然环境影响着白酒的品质。

5、独特的窖池。

浓香型的白酒窖池通常需要25年左右才能出一些好酒，而酱香型的白酒窖池也是一样苛刻。

一般好酒的窖池都是酿酒了很长时间的窖池，这样的窖池是经过长时间的“养”和“护”，酿出的白酒品质自然更好一些。

6、广告投入。

有一些酒厂投入许多广告，这些广告费用最终计算到白酒的成本里面，也就会抬高白酒的销售价格。

7、品牌酒。

品牌酒根据自己的定位，为了迎合市场需求，会调整销售价格。

8、销售渠道。

大型超市、专卖店、网络销售，厂家根据这些渠道调整销售价格。

因此综合以上因素，白酒的价格差距比较大。

贵的酒和便宜点酒我们怎么选择呢？

1、根据自己的经济条件，选择相应档次的白酒。

2、根据自己的口感，选择自己喜欢的类型，比如清香型，浓香型，酱香型等。

3、根据自己的爱好，选择高度酒或者低度酒。

4、一般市场上流行的不同档次的白酒，有各自优点，可以借鉴。

比如低档白酒，牛栏山白瓶42度白酒，价格亲民，口感好，不上头。

有一些人喜欢喝养生酒，有的人购买药酒，有的人自己购买原材料和白酒自己泡药酒，但是泡药酒要注意以下事项。

1、泡制药酒最好使用酒精度在50～60度的粮食酒，从中药材的成分分析，无论是植物中药材，还是动物中药材，都会含一些水分，里面有一些细菌和病菌，使用高度白酒可以杀死这些细菌和病菌。

2、先把买回的药材打碎或剪短，而且要清洗干净，使用冷开水浸湿，去除脏污，还可以放置药材吸酒太多。

3、然后把浸湿的药材放在玻璃瓶或罐里,兑入白酒。

一般药材与白酒之比为1:10左右，而且将药材全部淹没。

4、把口封严,每天摇动数次,促使药材的有效成分充分析出,浸泡30天即可饮用。

5、当药酒饮用剩下10%的时候，可以添加第二次酒浸泡，但是不要添加药材，避免引起变质。

6、药酒泡制的时间不要太长，当泡制的酒坛子或者酒瓶在开封后，酒精很容易挥发掉一些，导致抑制细菌的作用就会降低，很容易引起泡制的药材变质，假如我们饮用了这样的药酒，对肝脏和胃肠有损害。

假如我们喝了这些药酒，出现脸红、头晕、呕吐、心跳过速等异常情况，就是中毒的初期反应，要立即就医。

喝酒注意以下事项，避免容易喝醉酒，可以保持身体健康。

1、请不要空腹饮酒。

由于空腹，身体需要饮食，就会对酒精快速吸收，导致容易喝醉，引起刺激胃肠道。

因此在喝酒之前，可以先吃油质食物，如肥肉、蹄膀、猪肝等肉食品，也可以饮用牛奶，牛奶不易消化，，可以保护胃部。

2、不要喝碳酸饮料，比如可乐、汽水、红牛等一起喝，因为这些饮料中的成分促使身体加快吸收酒精，更容易醉酒。

3、在饮酒之后，建议多喝一些热汤，特别是用姜丝炖的鱼汤，具有解酒效果。

4、肝脏要解酒，可以多吃一些绿叶蔬菜，因为里面的维生素、抗氧化剂可以保护肝脏。

5、有一些人喝酒喜欢喝浓茶来解酒，但是浓茶会促使血管收缩，血压升高，就会不舒服，茶叶的茶多酚确实可以保护肝脏，建议喝一些清淡的茶水。

6、假如我们喝醉了，可以喝果汁，多吃水果，因为里面的一些酸性物质中和酒精，缓解醉酒。

7、喝酒要吃米饭或者面条，面条是最容易消化的食物，可以来一碗面条就非常好。

8、喝酒不要快，要放慢速度。

一般喝酒5分钟左右，酒精就会进入身体血液里面，1个多小时，酒精进入身体，容易醉。

假如慢慢喝酒，身体会有时间消耗一部分酒精，这样不容易醉酒。

9、甜点加水果。

饮酒后吃些甜点心和水果可以缓解醉酒。

10、喝酒尽量只喝一种酒，不要混着喝酒，很容易醉酒，比如不同的白酒一起和，白酒和啤酒一起喝，白酒和红酒一起喝，也有的人，在酒桌上白酒、啤酒、红酒一起喝，这种更容易醉，而且伤身体。

11、假如醉酒了，要吃解酒药，最好根据医生的建议吃解酒药。

写到最后。

根据自己的经济条件，自己喜欢的口感，不同的喝酒场合等多种因素，选择自己需求的白酒。

无论喝什么价位的白酒，不要贪杯，喝醉了同样对身体不好。

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