为什么东北人喜欢吃蘸酱菜，而南方人基本不吃？
2022-09-10
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地域卫生形势下养成的传统饮食习惯。
蘸酱菜这个东西，基本上都是些生的蔬菜，大酱也是黄豆发酵制作出来的。
南方因为气候湿热，血吸虫及寄生虫病很长时间伴随着南方民众。
为了消灭滋生在青菜上的各类虫卵，青菜都是要煮熟后再吃，这样才能降低发病的风险。
虽然建国后已经基本消灭了各类病虫疾病，但是这种饮食习惯还是保留下来了。
而且说实话，吃煮熟的菜现在看还是更让人放心一些。
另外大豆南方种植也比较少，环境温度和湿度也不允许大酱的正常制作，南方更多的是肉酱和鱼虾酱，适合拌饭，不适合沾菜吃。
北方气候干冷，每年的封冻期消灭了绝大部分在水中的病虫卵。
水质相对要清洁很多。
没有寄生虫卵的新鲜青菜可以放心的生吃。
东北大豆产量大，温度和湿度适合大豆酱制作。
所以生吃蘸酱菜在东北还是很流行的。
东北人在南方也会吃蘸酱菜，但是饭店一般都需要单独提供，而且南方的朋友出于传统的卫生和饮食习惯，并不是太喜欢和东北朋友一起分享蘸酱菜。
