酱香白酒好还是浓香白酒好？
2022-09-10
6 阅读
文︱ 名酒观察 姜庆军酱香白酒好还是浓香白酒好，这个问题没有标准答案，主要看个人的爱好，下面我简单介绍一下两种口味的差别在哪。
1、白酒香型的由来第三届评酒会确立了酱香、浓香、清香、米香和其他香型。
2、白酒香型的分类有五大香型和六小香型，其中主要就是酱香型，浓香型，清香型还有其他香型，如凤香，董香等等。
酱香型酒的特点：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久 。
常见酱香型酒有贵州茅台酒，贵州习酒，郎酒等，前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成 ；后香是由高沸点的酸性物质组成。
浓香型酒的特点：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
常见浓香型酒有五粮液，国窖1573，剑南春年份酒。
香气由己酸乙酯、丁酸乙酯和丙三醇组成。
3、白酒香型与制造工艺的关系白酒的香型与其化学成分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。
因此，工艺不同，酒的化学成分不同，香型不同。
影响酒的香型和化学成分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。
一般酱香型白酒的制造工艺是，以高粱、小麦为原料在超高温曲60度以上的石壁泥底窖池里，经过八次发酵八次蒸馏再存储3年以上。
一般浓香型白酒的制造工艺是，以高粱、小麦为原料在中温曲50-60度的百年肥泥窖池里，经过万年糟发酵工再存储1年以上。
4、中国白酒香型的发展浓香型白酒无论是从产量、品种、名优酒品牌数量还是市场覆盖率，在众多指标中占全国第一的数目最多。
虽然说香型的细分、融合、创新会逐渐改变香型格局，但浓香型仍能占据半壁江山，而且在短期内浓香型的主导地位仍将保持。
希望能对你有帮助。
