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2022-09-11
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麻婆豆腐。
麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。
主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。
麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
家常做法则是将麻婆豆腐做法简化处理，方便易做。
川菜作为中国四大传统菜系之一，自古以来就有许多熟悉的经典传统名菜。
比如四川传统名菜背后有一个精彩的故事。
一百八十年前，四川省成都市靠近郊区的万福桥，有个叫陈春富的青年和他的妻子刘氏，在这里开了一家专卖素菜的小饭铺。
成都附近彭县、新繁等地到成都的行人和挑担小贩，很多人都喜欢在万福桥歇脚，吃顿饭，喝点茶。
刘氏见到客人总是笑脸相迎热情接待。
刘氏烧的豆腐两面金黄又酥又嫩，客人们很爱吃。
有时遇上嘴馋的顾客要求吃点荤的，她就去对门小贩处买回牛肉切成片，做成牛肉烧豆腐供客人食用。
