农村还能采到野蕨菜吗？可以有哪些做法？
野生蕨菜在农村，尤其丛林茂密的山村是比较常见的。
在树林里、草坡上、荒地间，蕨菜破土伸腰地从地里冒出，蜷曲如婴儿紧握的拳头。
蕨菜无叶无花，破土后一两天即可长到一尺来长，而此时正是采摘的好时候。
今天摘完这一片，过两天又可生出新的。
每年的春天一到，无论城乡，人们的餐桌上总是能见到蕨菜。
蕨菜的吃法很简单，犹如海鲜，烹饪手法繁杂反倒丢失其本身的鲜美。
首先是清水煮，配蘸水。
刚从山野采摘的嫩蕨菜，手掐成寸节，清水淘洗，沥干水分，待锅中之水烧开后，下沥干水分的蕨菜节，煮5分钟左右即可出锅。
在煮的过程中，得配蘸水，煳辣椒面为主，配以蒜泥、葱花、盐、味精、酱油、折耳根碎等，再将霉豆腐捣碎为酱加入，这是蕨菜蘸水的点睛之笔。
卧在呈浅绿色汤中的嫩蕨菜，筷子夹起，过一过蘸水，入口软糯滑润，微辣清香，特别适宜下饭。
这道烹制极简的菜要把握两个关键，一是不能沾油荤，保持全素，鲜嫩的蕨菜还不能过刀，只能用手掐成节；二是蘸水的调配，其貌不扬的霉豆腐成了这道蘸水的名角，缺它不香。
如果清水煮蕨菜全无一点油荤，太素了，那就用油炒，虽说清炒也是可以加肉的，最好是腊肉。
做法是这样的，腊肉最好是五花腊肉，清洗干净的腊肉，清水煮至筷子插得进肉皮捞起，放凉后切片待用，嫩蕨菜掐成寸节，干辣椒剪成筒筒，青蒜苗切成节。
火上坐炒锅，待油温烧至八成热时下花椒粒炝锅，接着下干筒筒辣椒炒香，下切好的腊肉翻炒，炒至腊肉开始吐油，肉片微卷时，下干豆豉几颗，再将嫩蕨菜和青蒜苗下锅一同翻炒，喷少许酱油，炒香后即可起锅。
这道菜因为腊肉和豆豉都是腌制品，故炒时不能再放盐，也不用放味精，调碗汁时，可放少许白糖，滴两滴醋，其味会更独特。
鲜嫩的蕨菜遇上腊肉和豆豉，在火的作用下，再加上干辣椒等调料，产生的是混合型香味，佐酒下饭，皆属上品。
嫩蕨菜分为甜蕨和苦蕨两种，甜蕨适宜水煮和清炒，苦蕨适宜腌制和晒成干蕨菜，以备春季过后无嫩蕨之需，其实用苦蕨腌制成盐菜，其香味胜过青菜（芥菜）做的盐菜，不但可以炒肉（腊肉或鲜肉都行），还可以煮盐蕨菜肉丸汤，蒸盐蕨菜扣肉。
干蕨菜的吃法同盐蕨菜基本相同，用温水泡发后，烹制时需加盐，因为晾晒时是无盐的。
蕨菜全身都是宝，吃完鲜嫩的蕨菜之后，还可以吃蕨根。
只是蕨根不直接吃，而是吃蕨根淀粉制作成的食品，叫蕨粑。
在以前，成挑成背的蕨根被人们从荒山野岭挖刨回家，用水洗去蕨根上的泥土，用木粑槽或石碓捣碎，再用盛满清水的大木盆装入捣好的蕨根，滤掉蕨根渣，让其沉淀为粉，这粉即是“以蕨代粮”的“粮”。
用蕨根淀粉制成蕨粑，必须加入少量的大米粉或者苞谷粉，才能凝固成型。
蕨粑炒腊肉，味道也很独特。
