回锅肉很多人都爱吃，怎么做才正宗呢？
2022-09-16
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1/8 蒜切片、姜切片，大圆葱斜切，干辣椒切段，青椒和红椒切小段，2/8 猪肉冷水下锅，加入姜片和葱片，煮制30分钟左右，肉至8成熟。
3/8 把肉捞出，放入事先准备好的冷水中，激出肉的弹性。
4/8 再将肉切片，备用。
5/8 开中火，起锅烧油至5成热，将肉片放入锅中慢慢煸炒2分钟左右，至肉质稍微焦炙6/8 再依次放入干辣椒，姜片，豆瓣酱、豆豉、蒜片，开大火慢慢煸炒至酱断生，锅内出红油。
7/8 再放入青椒、红椒、蒜、白糖，继续煸炒几下。
8/8 最后烹入少许料酒，翻炒几下，出锅装盘即可。
【烹制要点】1.回锅肉必须煮制后再进行炒制，煮制可去除猪肉中的血水和腥味，也能在快速炒制的过程中保证肉片成熟入味。
煮制五花肉时要凉水下锅，炖煮30分钟左右，当筷子可以轻易扎透肉时，说明肉已达八成熟2.将煮好的肉切泡在冰水里可使五花肉肉质更加紧致，便于切片，且可进一步去除腥味。
将凉透后的五花肉切成2毫米左右厚度均匀的薄片，可以使成品菜的口感达到最佳3.锅中放入底油烧至五到六成热左右（感到锅内温度微微熏手，大约在150-160度左右），改中火放入肉片慢慢煸炒2分钟，当肉片微微卷曲焦黄后即可进行下一步操作4.白糖有提鲜的作用，最后放入是为了防止白糖焦化，出现糊锅的现象
