酸汤面的汤怎么调？
一吃就上瘾，超级解馋，闭眼都能做出来的酸辣开胃——酸汤面没胃口，乏味的时候，最怕的就是不知道吃什么？
这时候最是需要这样一碗酸汤面，酸得酥麻，辣得提劲。
不为别的，就是好这一口，让人吃过一次，总是难以忘记。
说得这么神奇的酸汤面，那做法是不是特别的麻烦？
当然不是，事实上，却是刚好相反，有手就行，闭上眼都能做。
今天介绍酸汤面的两个做法，一个简单版和一个加强版，小伙伴们可以根据需要自行选择想要的做法，不必拘泥于是否麻烦。
简单版的酸汤面【面的处理】起锅烧水，水开放入面条，根据个人喜好的口感，以及面条的不同，大火滚上2~4分钟，然后捞出沥干，摊开放凉。
不嫌麻烦的话，可以捞出后再过一遍凉水，让面条的温度冷却下来后，再沥干水分。
【酸汤的酱汁】材料：蒜泥、辣椒面、芝麻、生抽、陈醋、蚝油、食盐、白糖做法：①碗中放入1汤匙蒜泥、1汤匙辣椒面、1汤匙芝麻，淋上热油，滋出蒜泥和辣椒面的香味。
②加入2汤匙生抽、2汤匙陈醋、1汤匙蚝油、1/2茶匙食盐、1/4茶匙白糖，搅拌均匀。
【酸汤面的结尾步骤】将煮熟的面放入碗中，淋入酱汁，再淋上1碗煮面的面汤，拌匀即可开吃。
【小贴士】热油，指的是油温到达7、8成热的高温油，表现出来就是青烟直冒，这时候的温度在200~240度之间。
而辣椒面里的辣椒碱，在经过210以上的高温后分解，也就是说滋过热油后的辣椒面没有那么辣，但香味会被完全激发出来，更香了。
加强版的酸汤面【从做面条开始】1、盆中准备1斤面粉，加入1茶匙食盐，淋入350克的温水，搅拌成棉絮后，开始揉面。
把面揉到成团，盖上干净的布条或者盖上盖子，然后醒面20分钟。
2、20分钟后，再次揉面，这一次要把面揉到表面光滑，然后揉成团，接着擀面。
3、在面团上撒上干面粉，用面杖在面团上开始擀，擀上几遍，感觉面团有点粘了就撒上少许面粉，正反两面都要撒，防止粘黏。
4、把面擀到1~2毫米厚的时候（这个厚度根据个人的喜好来确定），把面折叠好，用刀切成细面条，然后摊开即可。
【面的处理】这一步其实就是煮面条了，跟简单版的煮面条的方法是一样的，不过要提一点的是，面条，不管是在外面买的，还是自家做的，不管是干的，还是湿的，煮面条，都只能在水沸腾后才能下锅。
不然一个是面条遇水变软融化，煮面条煮成了一锅糊糊，另一个，面条沉底粘锅，非常容易就会糊底，吃都吃不了。
【酸汤面的酱汁】材料：姜末、葱粒、辣椒面、生抽、食盐、鸡粉做法：①起锅热油，放入姜末、葱粒、炒出香味，然后转小火，放入辣椒面，炒出香味。
②加入3、4汤匙的陈醋，1茶匙的食盐，1茶匙的鸡粉，1汤匙的生抽，加入开水煮开后关火。
【酸汤面的配菜】起锅热油，煎1个荷包蛋；煎1根火腿肠；煎好后锅留底油炒上些许肉末，淋上酱油，烹香；煮面的时候放上几颗青菜。
【酸汤面的结尾步骤】面放碗里，放上荷包蛋、火腿肠、青菜，浇上肉末，最后淋上煮好的酱汁，即可开吃。
【小贴士】加强版的酸汤面为什么要从做面条开始说起，那是因为，自家做出来的面，真材实料，没有添加剂，而且新鲜，现做现吃，不管口感，还是味道，都要比外面卖的好吃。
对比简单版的酸汤面，加强版的区别在于酸汤的酱汁经过烹饪，多了一些烟火味，味道融合得更好，而且配菜多了不好，吃起来口感丰富，也更加满足。
三餐说手艺在手，吃喝不愁。
小伙伴们，不知道这两款酸汤面，以及它们的酱汁，你们更喜欢哪一款？
如果有更好吃的酸汤面做法和配方可以分享的话，不妨评论一起交流几番。
