川菜有不辣的吗？
2022-09-17
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川菜不辣的菜不少。
并且都是一些大菜。
比如说。
开水白菜，，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
老妈蹄花老妈蹄花虽说属于川菜，但与那些红亮油辣的川菜不同，老妈蹄花给人的感觉更加细腻温婉。
用猪蹄和芸豆经过长时间的炖煮，汤色浓郁奶白，豆如棉纱，汤香四溢。
蹄花用筷子轻轻一夹感觉就要脱骨了，入口软糯Q弹、香而不腻甜烧白，有名夹沙肉。
同一做法的还有龙眼肉。
婚嫁迎娶类宴席上压轴的甜烧白。
猪肉炖煮至八成熟切薄片，然后在码肉片的时候嵌入红糖，再叠加一层油糖浸泡过的半熟糯米，经过大火蒸煮后，白色的猪头被浸成透明状，深处的油脂与糯米粘连，猪肉的嫩滑、糯米的香糯与红糖的鲜甜融合在一起，轻轻夹上一块放入口中，又沙又糯，因此甜烧白又叫夹肉。
