贵州的渣豆腐咋做出来的？
2022-09-20
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在黄豆的制品中，渣豆腐应算是特殊的一类。
其貌不扬，难登大雅之堂，但其特别的口味和营养却极受人们青睐。
人们常说“只有做渣豆腐，一点丢头都没有”，食材的利用率极高，就连那渣豆腐汤，不但好喝，还能解酒，能不受欢迎？
渣豆腐是怎么制作的？
首先黄豆清水泡胀，打成豆浆，不用滤渣。
置豆浆于锅中煮开，放入洗净沥干切碎的青菜，再煮。
舀少许点豆腐用的酸汤入内，锅内豆浆和青菜逐渐团紧成坨，汤色慢慢变清，再以大汤勺做些辅助性的规制团压。
关火，稍微放冷，渣豆腐即成。
其制作工序看似简单，有一点却要注意，即青菜的放入，放多了，难以成团，没有豆香味，成了煮青菜。
青菜放少了，又成不了渣豆腐。
放入豆浆中的菜，以大叶青菜（芥菜）为好，白菜次之，最好的是南瓜颠，耐煮，不变色，味甘。
也有将打出的豆浆过滤再煮菜的。
也行，但那是菜豆腐，而不是渣豆腐。
说到底，渣豆腐要的就是那个“渣”。
吃渣豆腐的时候，需将煮好的渣豆腐捞出，沥干汤汁（汤直接喝，回甜），拌以煳辣椒面、盐、花椒面、葱花、姜末、味精、酱油、香油等调料。
这是全素的吃法。
如果渣豆腐刚捞出，趁其滚烫时，先放入一勺熟猪油，再加入上述调料拌匀，那更好吃，是一道美味的下饭菜。
渣豆腐还可搭配猪肉丸子。
做法是这样的：打好的豆浆倒入锅中，肉丸也一同下锅，在渣豆腐的煮制过程中，肉丸也一同煮好了，再加入青菜，点酸汤，团拢的渣豆腐正好包裹住猪肉丸子。
太有创意了。
