炒羊肝怎么做？
炒羊肝，讲究的就是一个字“嫩”，两个字“不腥”，这篇回答手把手教你炒出嫩滑羊肝，不好吃，你来我家找我蹭饭。
上羊肝，上新新鲜鲜的羊肝！走着！新鲜的生羊肝怎样挑选新鲜的羊肝？
羊肝是羊的肝脏，富含包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A等多种营养物质。
常吃有益视力健康，但本身高血脂人群应尽量避免食用，因羊肝中的胆固醇含量较高，不利于血脂的稳定。
挑选时，我们最好早早起来去大菜市场，一般很容易就能买到最新鲜的羊肝。
新鲜羊肝的表面的一层透明膜不起皱，摸上去表面较硬，没有粘黏的分泌物，或者闻一闻，没有异味，且羊肝颜色为鲜红色。
若是有淡淡腐臭味，就是不新鲜的羊肝，千万不能买，更不能食用，以防食物中毒。
炒羊肝之前需要准备好辅料新鲜的生羊肝250g;小葱三根；生姜一块；大蒜半个；胡萝卜半根；芹菜一两；料酒、生抽、盐、味精；手把手做羊肝步骤如下：步骤1：用冷的清水浸泡羊肝20-30分钟，清水最好完全没过羊肝表面；清水浸泡时完全没过羊肝表面步骤2：在羊肝浸泡的过程中，将配菜完全洗净备用；芹菜胡萝卜洗净备用步骤3：将小葱斜切成条，切好后的小葱条可以用菜刀面适当按扁，这样炒出来的葱香味会更浓一些；步骤4：将洗净的姜块去皮切成片，姜块去皮时有个小技巧，可以用一根有棱的筷子对姜块表面快速地刮，这样刮出来的姜皮很薄，既去了皮也不会刮去姜块多余的肉；有棱的筷子去姜皮很方便步骤5：可以用有棱的筷子对胡萝卜去皮，好处和姜块去皮一样，不伤肉而且去皮薄又快，去皮的胡萝卜切成丝备用；步骤6：将芹菜切成长段，然后用刀面按扁，按扁后切丝，这样切出来的芹菜丝会比较细，方便夹取也容易熟；步骤7：将带皮的大蒜用刀面拍扁，拍扁后的大蒜与蒜皮自动剥离，十分好剥，将剥皮后的大蒜剁成小碎丁备用；步骤8：将泡出血水的羊肝控水（也就是把血水全部倒掉），再把羊肝放水龙头下冲洗一下；步骤9：切羊肝前将一片羊肝从中间横切出来，剔除羊肝表面所有的白色筋膜和组织，如果筋膜和组织不剔除干净，炒出来的羊肝味道的腥味会比较重，影响口感，然后将羊肝切成薄片备用；步骤10：起大火，上大锅，锅中水分完全蒸发后倒入香油，油冒烟后放入生姜片、大蒜以及胡萝卜三样翻炒，炒出蒜香味后倒入胡萝卜继续翻炒；步骤11：当羊肝表面炒至变色后，放入料酒、生抽、芹菜、葱丝、盐和味精，收汁、出锅。
来一块喷香的羊肝一道味道醇香的爆炒羊肝就做好了。
上桌！开吃！香！
