喝白酒应该喝低度酒还是高度酒？
2022-09-22
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50°以上的白酒称为高度酒，40度以下的白酒称之为低度酒。
很多人可能以为高度酒的乙醇成分更高，所以喝低度酒更健康。
其实大错特错。
其实我们在民国和改革开放初期是非常盛行高度酒的，普遍都是65度左右的白酒，近些年白酒50-53度的成为了主流香型，这其中不无道理的。
我就是一个酿酒人，在东北做纯粮小烧酒的。
我的酒度数都是在50-60度之间。
原因是这个度数的白酒接受度比较高，不过也难免会有人喜欢喝低度酒。
江小白是低度酒的主要酒企，在这不得不从酿造工艺诉说一下高度酒和低度酒之间的差别。
从烧酒摘酒的过程中，会有一个掐头去尾的程序，这里关乎到杂醇油和甲醇的去除，而50度到60度之间的白酒恰恰是中段原浆酒。
要想高度，头酒就要多一些。
那么结果你们可以想象一下。
低度酒是尾酒多吗？
有一些的确是，如果是的，则杂醇油多一些，喝起来更容易上头也就是头疼。
而不是的就好了吗？
非也非也。
下面再说一下低度酒的生产流程，纯粮食酒酒度数低于五十度的时候极其容易浑浊，如果想做到20-30度，那么不得不进行加浆降度，什么是浆？
就是水…浑浊怎么办，过滤呗。
但是这一过滤不要紧，酒里边的酸酯物质也没了，也就是说这个酒没有味道了，这酒谁还喝？
没人喝了，那就只能再添加香精来丰富低度酒的口感。
这也是为什么江小白明明是粮食酒却很难喝的原因。
酒有两种谷物固态发酵的粮食酒和非谷物液态发酵的酒精酒。
酒精酒不是不能喝，但是最可怕的是添加，香精、甜蜜素、粘稠剂：塑化剂等等。
所以喝酒，我作为一个酿酒人告诉大家，尽量少喝低度酒。
