在饭店做什么菜可以看出一个厨师的水平？
2022-09-22
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个人理解肯定就得是鱼香肉丝 酸辣土豆丝和爆腰花。
其中鱼香肉丝主要是看味道，炒好的成品色泽泛红，汤汁浓包裹在肉丝表面，不会粘稠如浆糊，也不会很稀地铺在盘子里。
菜肴表面会有一层光泽，而不是干巴巴的感觉，盘底渗出薄薄一层油而肉丝的口感很滑嫩，口味清鲜微辣，略有适可而止的酸甜。
这样的鱼香肉丝才最能考验一名师傅调味功底而土豆丝就是考验师傅的刀功，而爆腰花就是看师傅的火候掌握，炒出的菜品没腥臊味 口感鲜嫩带脆。
肉丝的上浆，腰花的除腥，土豆丝切的均匀度还有鱼香味型的把握和爆腰花的火候。
基本上这三个菜就概括了做厨师的基本功了。
但是，现在餐饮业日新月异每天都在变化，作为一名厨师还是需要活到老学到老，更何况厨房的档口这么多，每个厨师的领域也大相径庭。
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