羊蹄和羊头哪个好吃？
在内蒙古生活经常可以吃到好吃的羊蹄和羊蹄。
羊头和羊蹄营养价值高。
羊头和羊蹄富含胶原蛋白，不含胆固醇，能增强人体细胞的生理代谢，使皮肤更有弹性和韧性，延缓皮肤衰老；还可用于气血不足引起的身体虚弱。
脾胃虚弱，腹痛，厌食或呕吐，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。
羊头，羊蹄还有强筋壮骨的作用，对腰膝酸软者有很好的治疗作用，有助于青少年的生长发育，减缓中老年人的骨质疏松。
羊头，羊头很好吃但是不好处理。
介绍几个好方法，供大家参考。
先将羊头和羊蹄放入沸水中煮沸，闷10分钟左右。
大部分头发去掉后，用喷灯把剩下的头发烧掉喷火枪喷烧是处理羊蹄羊头的常用方法。
如果条件不够，可以炉烧，然后用烙铁局部小面积烧；把羊头羊蹄包在湿泥里，然后用火烤。
当它被煮熟时，一旦泥毛被去除，它就会变干净。
五香羊蹄的做法。
材料:羊蹄10个。
料酒15g，酱油15g，生姜10g，香叶10g，桂皮6g，茴香5g，干辣椒5g，盐5g。
羊蹄种子洗净后，放入沸水锅中焯一下(冷水中)，捞出；煮锅加水，放入干辣椒、桂皮、香叶、茴香；加入料酒和酱油，调好羊蹄煮好的汤，点火；加入焯水的羊蹄，大火烧开，小火煨；炖至皮软烂，趁热或凉着吃。
羊头白水。
选择内蒙产的绵羊头和山羊头的(阉割过的最好，俗称解羊。
这种羊头嫩而不肥，能切出又薄又大的肉块)。
用冷水浸泡2小时，用板刷反复刷头皮。
刷子越白越好(但不要破皮)。
然后打开羊嘴，用小刷子刷一下嘴，在水里来回移动，把嘴里、鼻子里、耳朵里的脏东西刷出来，再用新水洗两遍。
沥干水分，用刀从头皮中央向鼻骨划一道长口子，以便煮熟后去骨。
锅内倒入冷水(水量要在羊头以上)，大火烧开，将洗净的羊头逐一放入锅内，煮1小时以上至七成熟(用手将肉压在羊脸上，若已由原来的僵硬变得稍有弹性，或压耳根，已由硬变软，趁热取出，去掉脑壳。
拆卸方法是:从头皮中间开始，将头肉向两边剁开(头肉一定要贴在面肉上，不要撕掉)，露出颅骨，然后一只手捏住两根肋骨，另一只手从鼻骨处提起颅骨，然后戳出颅骨上的羊眼，再将颅骨切开，取出羊脑。
然后，从羊头肉(不要去掉眼膜)和上口软骨处切下两只耳朵，在口分叉处切掉发根，切掉不规则的肉。
然后贴舌头(俗称舌贴)，每边一刀切下下颌骨，完全去掉两个带羊肉的羊脸和整个羊舌，放入凉开水中浸泡1小时，使肉酥、白、切。
把粗盐放在砂锅里，靠着微火，慢慢烤，倒在石板上，磨成粉，再细细地磨。
花椒也是这样酿造的。
然后将盐粉、花椒粉、丁香粉、砂仁粉混合在一起制成盐和胡椒。
沥干浸泡过的开水。
切的时候把羊的脸放在案板上。
左手托住羊脸，右手拿刀，刀刃朝外，刀背朝内。
以20°的角度倾斜，每隔1.5毫米的距离切成一个大斜度的薄刀片。
羊舌也切成同样的片。
其他羊的眼睛、羊的耳朵、装软骨(羊的脑髓不切)用刀切成薄片。
切片后按部位不同放入盘中，撒上盐和胡椒粉。
