为什么有时候揉面揉不出薄膜？
导读揉面时能不能揉出薄膜，与你用的面粉品种、加水量、面团温度和食用油的添加顺序等因素密切相关。
那么，为什么有时候揉面揉不出薄膜？
揉面揉不出薄膜的可能原因你有时候揉面揉不出薄膜，表示你有时候揉面是揉出了薄膜的，说明你用的面粉应该是高筋面粉(蛋白质含量≥12.2%)，加水量也比较合适。
这是因为只有足够多的面筋蛋白质吸收适量的水形成面筋，再经过揉面才能形成面筋网络，而淀粉、脂肪等成分被包围在面筋网络中形成薄层状网络，这就是你说的薄膜(也有人叫手套膜)。
1、面团温度据研究表明：面团温度越低，吸水量越大；温度越高，吸水量越少。
温度过低会影响蛋白质吸水形成面筋。
面团在30℃左右时，面筋蛋白质的吸水率可达150%～200%，形成的面筋较多。
你要想快点揉出薄膜，需要把面团的温度控制在24℃~30℃之间。
如果低于24℃，面筋蛋白质的吸水性下降，吸水速度也比较慢，需要揉更长时间才能出薄膜。
你揉面有时候揉不出薄膜，可能就是这个原因。
解决的办法就是多揉一会，或者是揉好后放一放再揉，让面团里的面筋蛋白质有足够的时间吸收水分形成面筋，在天气冷的时候，你可用温水(30℃~40℃)揉面。
2、食用油的添加顺序你如果在揉面开始时就加食用油，油会被吸附在面筋蛋白质表面，形成一层薄膜，会影响面筋蛋白质吸水和形成面筋，这样就可能揉不出薄膜。
因此，为了降低食用油对出膜的影响，你应在面团基本上揉好后(用手拉取面团时能拉长但易断裂)，才加油继续揉面直到揉出薄膜。
小结用高筋面粉，加适量的水(面粉重量的60%左右)，是揉面揉出薄膜的基本条件。
你有时候揉面揉不出薄膜，可能是揉面时面团温度低了，或者是食用油加早了造成的，按照我分享的方法即可解决。
你揉面揉出薄膜的面团，比较适合做欧式面包；如果是做中式面包，还需要多揉一会，直到面筋开始断裂，用手拉起可形成圆形状破裂的薄膜；而做德式面包或丹麦起酥面包，则不需要揉出薄膜。
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