什么菜是湘菜的扛把子？
湘菜之扛把子系列，想吃十大经典名菜就来这里\"扛把子\"，百度百科解释：扛把子属于江湖黑话，意思就是一个团体的老大。
既然是湘菜的老大，那应该在湘菜中占有一席之地，不管是湖南朋友还是天南地北的朋友，都是认可并吃过的。
湘菜以辣闻名，比川菜还要辣的那一种辣，虽不是湖南人，但是对湘菜的喜爱是一点都不少，平时也会经常吃。
对于谁是湘菜的扛把子，我想把它们列为一个系列，每一道都可以作为C位出道，成为那个扛把子。
首先，排第一的当然是辣椒炒肉也是我们常熟说的农家小炒肉。
说到湖南人走到外地的话，不管走到哪里都会想起家乡的农家小炒肉。
让湖南特有的本地辣椒，然后加新鲜的那种前腿猪肉炒起来的，辣椒炒肉那叫一个香啊。
那是一种湖南人再熟悉不过的味道了。
辣椒跟肉吃完了，那个油汤还能拌饭，所以一个人去餐馆里面就点这一道菜就可以吃了三碗饭。
第二道菜:推荐剁椒鱼头用当地的红辣椒，把它剁碎了，大蒜子也剁碎，然后用盐拌一下，加点白酒。
再把它装到坛子里面，过20来天就差不多了，美味的剁辣椒就做好了。
剁椒经过腌制之后，带一些酸酸的味道，也就是很多人觉得湖南菜的辣是一种酸辣的原因。
时间到了，就可以用剁椒蒸鱼头，再配上一点面条，那真是味道一绝，鱼肉鲜美、剁椒和豆豉进行很好的融合，既去除了鱼肉的腥味，又让鱼肉更有滋味。
第三道菜:推荐湘西的腊味合蒸腊肉、腊肠、腊香肠，每一种腊味都是当地的特色，腊味合蒸是湖南人过年的时候必吃的一道，请客吃饭也一定要上这道，要不然就不算吃过湖南菜了。
第四道，就是蒸菜了不在湖南这些城市的人如果不是去饭店，想吃到好吃的湘菜，那吃得最多的地方一定是蒸菜了，市面上蒸菜品牌有很多，吃的最多的就是浏阳蒸菜和蒸美味，吃到就是赚到，一大块的剁椒鱼头，在饭店可能要四五十吧，吃蒸菜的时候，那肯定是不用这价格的，便宜到半价。
想吃湘菜就来蒸美味就对了，毛氏红烧肉;发丝牛百叶;花菇无黄蛋;剁椒鱼头;汤泡肚尖;
