怎么才能让手擀面好吃又不断？
2022-09-24
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在西北，手擀面是农村女孩必备的技能。
要想做出好吃劲道的手擀面，其中也有点诀窍。
大多数北方的冬小麦磨成的面粉只需要加少量的食用碱冷水和面。
当然和面是有技巧的，不能一碗水直接倒进面里，都是一点一点分次加水，用手将面打成絮状，再下手揉成稍硬的面团。
也有加蒿子粉和面的，宁夏地区有种蒿子，其子被打下磨成粉和面，面条更劲道有味。
还有用蓬灰和面的，是甘肃地区有用的，取灰蓬草烧制成块状碱，兰州的牛肉面就是用这种蓬灰增加面条的劲度和香味，蓬灰具有很好的延展性，和好的面团可以做拉面，也可以擀面用，擀面时放少量蓬灰，和成稍硬的面团比用碱面好擀得多，味道有那种植物的味道不逊色蒿子粉的味道，我还见过有些地方给面粉里加入榆树皮粉的，那些在西北地区很少用到。
接下来醒面。
醒面的时间不能短，一般十几分钟就可以了。
面醒好后下手揉光，再醒个几分钟就可以擀面了。
擀面是个耗体力的漫长过程，擀面棍的熟练程度决定了面的质量。
技术好的将面饼擀的又大又薄。
微黄的面被擀得薄厚均匀就可以刀切面了。
切面时撒上玉米面粉的薄面，将面叠成塔状，一刀一刀均匀切下，切好的面散开抓起抖散，就可以上锅煮了。
煮面要求水宽火大，大水大火煮面，面条漂起后点凉水，再煮开就熟了的，年轻人喜欢劲道的面条就可以捞了，过凉水捞出，拌上喜欢的菜码酱料，或油泼，或干拌，可以美美的吃了。
老年人吃的面条可以多煮一会，点两次水再捞，可以不过凉水，浇上炒好的各种汤同样美美的吃吧！
