农家小炒肉怎么做？
2022-09-24
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大家好我是厨师王俊杰，说到小炒肉，那可是好多朋友喜欢吃的一道经典湘菜特色菜，香辣适口，香而不腻，开胃下饭。
看似简单的一道家常菜，要想做的好吃，也是需要一定的窍门，给大家分享一下你的经验，大家参考一下。
首先选择肥瘦相间的五花三层的五花肉，也可以用别的，五花肉，如果太肥了，就要搭配点瘦肉炒制。
切成厚薄均匀的片备用。
辣椒尽量选用螺丝椒，口味独特，皮薄纤柔，辣味纯正，用线椒也可以，别的辣椒没有螺丝椒好吃，这是试过多次的结果。
首先热锅凉油炒肉片，出一出油，倒出多余的油脂，加入蚝油，生抽，盐味精鸡精，酱油，炒出香味倒出备用。
切好的辣椒下入炒锅，不要加油，小火煸炒，过程很慢，不要急，炒出虎皮状，如果锅太干，可以加入少量油润锅，然后加入炒好的肉片，再次翻炒均匀，即可出锅装盘，一道经典的小炒肉就制作完成了。
最后总结一下，选择好点的五花肉，尽量用螺丝椒，先炒肉片，再炒辣椒，然后再混合一起煸炒，有的也可以加入豆豉，味道会更好。
