肉如何炒出来比较嫩？
2022-09-27
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要想肉炒出来比较嫩，就要想办法锁住肉里面的水分。
俗话说，“热锅凉油炒出来的肉嫩”其实，凉油就是说，肉下锅的时候，油温凉一些，肉里面的水分不会在热油的作用下迅速脱水。
另外，在肉下锅前撒少许淀粉把肉抓匀，淀粉太多了，炒出来的肉不清爽，一定要适度。
煮排骨、炖鸡时也是一样，用花椒大八角和葱姜爆炒之后，加上热水，大火顶开，小火慢炖，最好用砂锅或者是厚壁搪瓷锅，炖一会儿就关火，让肉在厚壁锅里的余热里慢慢熟，待锅的热度凉一些后再度烧开，再慢慢熟，这样操作两三次。
锅里的肉因为没有出水，很好嚼，小孩、老人都爱吃。
如果用大火、急火炖出来的肉很柴，炖的时间再长也嚼不动。
有人说，用高压锅省火又省事不是更好吗？
高压锅里炖肉或者鸡时，锅里面的腥味炖煮时是出不来的，炖出来的肉也太糜烂，口感不好。
