泉州醋肉的做法是什么？
2022-09-27
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这是福建泉州有名的小吃，肉先用醋和其他佐料腌制所以顾名思义叫:醋肉，腌制后的肉来油炸，味道酸甜鲜香，柔嫩酥脆，淡淡粗香，一点都不油腻，特别是添加了柠檬醋之后，醋香还有清新柠檬香气更是妙不可言。
刚出炉的醋肉吃下去口齿留香，冷食配粥，面条即可，是有数十年的闽南小吃。
用料:梅花肉500克，五香粉2勺，盐2勺，酱油两勺，鸡精1勺，柠檬醋2勺，白糖3勺，红薯淀粉粗粒250克。
①梅花肉500克，里脊也可以看自己喜好，正宗的泉州醋肉是切长条。
②梅花肉切长条片。
③切成长条的梅花肉加入五香粉，盐巴，酱油，鸡精，柠檬醋，白糖下去腌制2至6个小时。
④腌制好的梅花肉放入红薯淀粉，用手抓匀即可。
⑤待油温7成热的时候下锅油炸，炸至两面金黄。
⑥外皮酥脆，里面香嫩，吃到嘴巴满口唇齿留香。
注:猪肉没有要求，里脊肉，梅花肉都可以，我喜欢稍微带一点肥肉，所以选择梅花肉。
淀粉一定要选用红薯淀粉，必须是粗粒的，如果不是粗粒淀粉，这道醋肉完成不了，而且口感差很多。
肉一定要提前一天腌制入味用柠檬醋会解油腻，除了肉的鲜美还有柠檬的清香，大家可以试试用果醋代替米醋。
