怎样做好发面饼？
2022-09-30
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我是一个地地道道的陕西人对面食是情有独钟。
每天都在做，每天都在吃，面条包子，死面饼，发面饼，等等发面饼，根据配料的不同分为芝麻饼，五香饼，葱花饼等等，根据大小的不同，分为锅盔和坨坨馍，大的就叫锅盔，有一句话不是说陕西的锅盔像锅盖，意思形容它的大和锅盖一样大，小的就叫托托馍，比如菜夹馍，肉夹馍，土豆片夹馍，花干夹馍等等，这些都是小的坨坨馍，来加上以上的配料，就叫做不同的名字了。
不管是大的锅盔还是小的托托馍，做法是一样的，都是用发面来做的，下来我说说是怎么做的吧？
1.发面，一斤的普通面粉，五克酵母，五克白糖，35度的温水和面，活成一个光滑的面团，醒发至两倍大。
发面的时间与温度，酵母的多少，等因素有关，发面最后的发酵的状态，满满的蜂窝状，这就是发好了。
2.做饼坯。
发好的面，放在案板上揉面排气，擀成与电饼铛一样大的饼。
想要层次多可以改成大薄片放上油，能起到隔层的作用，卷起来，再用擀面杖擀成与电饼铛一样大的饼。
厚度根据个人的喜好。
做好的饼坯二次醒发十分钟。
3.烙饼。
电饼铛提前预热，放上饼坯，坯饼上刷点油锁住水分，盖上盖子，烙至底边定型，翻面，烙饼讲究勤翻动，多转动。
大概七八分钟就熟了，用铲子轻轻按压，能回弹就是熟了。
4.出锅。
切成小块，放入盘中，夹上油泼辣子或自己喜欢的配菜。
这样做的饼，外皮酥脆，里面蓬松暄软。
喜欢的朋友可以试着做一下，我是王姐，欢迎大家评论留言。
