豆粕和脱脂大豆是一个东西吗？
2022-10-06
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酱油里没有油酱油里没有油，不懂就不要乱说！酿造酱油是用富含蛋白质和淀粉的原料做出来的一种调味料。
下图是某品牌0添加酱油的营养成分表。
大家可以看到，该酱油里的脂肪含量为0，表明酱油里没有油。
豆粕和脱脂大豆的共同点和区别1、豆粕豆粕是大豆先经过适当加热处理，调节其水分到11.5~14%，再经轧压机压扁，然后加入有机溶剂，以浸出法提取油脂后剩下的东西。
一般是颗粒片状，有时部分也结成团块。
豆粕中脂肪含量非常低，水分也少，蛋白质含量比较高(46~51%)。
豆粕是大豆用浸出法提取大豆油后剩下的渣，不是榨油剩下的残渣，可作为酱油的蛋白质原料。
2、脱脂大豆脱脂大豆，又叫豆饼，是大豆用压榨法提取大豆油后剩下的东西，使用的压榨机不同，压出的豆饼形状也不一样，有圆形饼、方车饼、红车饼(瓦片状)。
按照大豆要不要加热处理可分为冷榨豆饼和热榨豆饼。
热榨豆饼的蛋白质含量较高(46~48%)，冷榨豆饼的蛋白质含量少点(44~47%)。
冷榨豆饼可用作豆腐类食品的原料(蛋白质没有发生变性)，热榨豆饼则适合做酱油(蛋白质发生了热变性，不能用来做豆腐)。
小结豆粕和脂脂大豆不是一个东西，但它们都是大豆加工(提取大豆油)后剩下的东西，前者是用浸出法提取大豆油，后者是用热榨法或冷榨法提取大豆油。
豆粕和脂脂大豆可以用来生产饲料，豆粕和热榨脱脂大豆也可以用作酱油的原料，而冷榨脱脂大豆适合用来制作豆腐类食品。
在酱油里添加助鲜剂(如谷氨酸钠等)和防腐剂(如苯甲酸钠或山梨酸钾等)与使用的酱油原料关系不大，添加助鲜剂主要是为了做出不同品种的酱油，而添加防腐剂主要是为了延长酱油的保质期，防止酱油在使用过程中因存放不当发生变质(生霉)。
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