手擀面怎么做才能更劲道？
我是一个地地道道的陕西人，对面食是情有独钟，面条是从小吃到大的，一天不吃面，就像今天没吃饭，浑身就感觉不自在，最爱吃的就是妈妈做的手擀面。
在外求学、打工的人陕西人最想念的还是妈妈的手擀面。
想家了，想妈了，就是想吃妈妈做的手擀面了。
手擀面可以做成汤，像臊子面、出汤面，可以做成干的，像炸酱面、油泼面、西红柿鸡蛋面等等，面条的花样很多，但是最好吃的还是手擀面。
手擀面怎样做更筋道呢？
手擀面很好吃，但现在的年轻人大多不会做，都是买现成的机器面，那是和手擀面没法比的。
和面时要加什么？
怎样擀面？
怎样煮面？
都是有诀窍的，分享我的做法。
一，怎样和面？
1.面粉要选择中筋或高筋面粉，做的面条不容易断，我们平时用的是自家的农家面。
做的面条又长又筋道。
2.和面要用到的水，夏天用凉水和面，冬天用30多度的温水和面。
水要少量多次的加，加水的量500克面粉加230到240克的水，因为面粉的吸水性不同有所差异。
3.和面时要加点盐，食用碱，也可以加一个鸡蛋。
加这些都是一个目的，做出来的面条更加光滑筋道。
一斤面粉加4到5克的盐，2到2.5克的食用碱，鸡蛋可加可不加。
和面时要做到三光：手光、面光、盆光，这是和面的最高境界。
手擀面的面要和的硬一点。
像菠菜面，用菠菜汁来和面，就是健康的绿色菠菜面。
4.醒面。
活好的面比较硬，一次也揉不光滑，盖上湿布或者保鲜膜，醒上十分钟再揉，就能揉的比较光滑了。
醒面期间多揉几次，揉的次数越多，做出的面条就越光滑，筋道口感好。
二，怎样擀面？
1.擀成大面片。
醒好的面揉圆，撒上扑面，用擀面杖先擀成圆饼，卷在擀面杖上，用两个手掌的根部用力向前推擀面杖，推上去再拉下来，重复这个动作，取出擀面杖，挪个位置再卷上擀面杖继续擀，转着圈的擀，面片慢慢就大了，也薄了。
做手擀面的扑面最好用玉米面，它的防黏性比较好。
2.切面。
面片的厚度大概就是1到2毫米厚，这个根据自己的喜好，有的喜欢吃薄的，有的喜欢吃厚的。
擀好的面片上撒点淀粉，像折扇子一样折叠起来，切成自己喜欢的宽度，尽量切均匀一点。
3.切好的面抖掉上面的扑面，放在案板上，码整齐，就可以下面了。
三，怎样煮面？
煮面的水要多一点防止粘连，水开再煮面。
面条煮进去后锅开，再加点凉水，过再开再加点凉水，面条就熟了。
煮熟的面条捞入碗中加上不同的卤子，加炸酱就是炸酱面，加西红柿鸡蛋就是西红柿鸡蛋面，用热油泼就是油泼面。
题主问手擀面怎么做更劲道？
有几个要点我总结一下：1.面粉要选用中筋和高筋面粉。
2.和面要加点盐和食用碱，面要活硬一点。
3.面要醒一会儿，多揉几次揉光滑。
4.擀面要擀的薄厚均匀，厚度在1到2毫米。
5.煮面条水要多，煮上两三开，加点凉水再煮。
我是王姐，喜欢做面食。
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