2023-04-27
包子馒头出锅时收缩变硬的原因及解决方法
原因1.面团醒发过度。这种面团会非常软塌,按不鼓起,抓无筋丝。即无筋骨,有的象豆腐渣那样散;酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨架不能起到很好的支撑作用,馒头易皱缩。2.面团揉制时间过长或搅拌过度,使面团失去弹性,粘性过大,面筋遭到破坏,水洗
小草
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