泡椒跳水鱼正宗做法
主料：
鲈鱼一条
辅料：
酸豆角、葱姜蒜、泡红椒、红油豆瓣酱、干辣椒面、料酒、干辣椒、花椒粒、生抽、蒸鱼豉油、香醋、胡椒粉、鸡精、生粉、白砂糖
步骤：
1.准备鲈鱼一条，宰杀后清洗干净备用，不会的可交给摊主处理。
2.将处理好的鲈鱼打上一字花刀，加入姜片、葱段、料酒，然后腌制5分钟。
3.将红泡椒及豆瓣酱放在一起剁碎。
4.酸豆角切成小段备用。
5.将姜切成小片，蒜剁成沫，葱切成葱花备用。
6.起锅烧水，水可以多些，然后加入干辣椒段、花椒粒、姜片、料酒或白酒。
7.待水烧至似开非开状态，然后下入鲈鱼，转小火慢慢煮至熟透，使其受热均匀。
8.煮至七八分钟后将鱼捞出控干水份装盘备用。
9.起锅烧油，油温六成热下入花椒爆香。
10.花椒爆香后下入泡椒豆瓣酱炒香炒出红油，再次下入适量干辣椒面。
11.料炒香后下入姜片、泡椒、蒜末、酸豆角。
12.全部料炒香后加入适量清水，然后加入生抽、香醋、鸡精、胡椒粉、白砂糖进行调味。
13.准备一个碗，调一个勾芡汁备用。
14.将汤汁熬制3至5分钟，然后分3次进行勾芡，
15.然后下入葱花，看到汤汁再次冒泡即可。
16.最后将汤汁在鱼身上即可
用料
草鱼
泡椒
老姜
仔姜
大蒜
青椒
红小米辣
步骤 1
草鱼刮掉鱼鳞，抠掉鱼鳃，破开肚子去掉内脏，把肚子里的黑膜洗干净，然后打花刀：直刀下去剃刀鱼骨，花刀不要打太长，不然鱼容易煮烂。
步骤 2
小米辣切成小段，青椒切成小段，老姜先切两片姜片备用，其余剁成姜末，大蒜剁成蒜末，仔姜切成姜丝，泡椒剁碎（吃不了太辣的话可以用泡灯笼椒代替）。
步骤 3
锅里烧水，然后下入姜片、葱结、适量盐、适量白酒，水开之后先把鱼下锅两面都烫一下，然后再把鱼放进去，小火静煮（大火容易把鱼表面煮烂里面还没熟，小火能保证鱼的肉质达到最佳），大约煮上5分钟，用牙签能轻易把鱼扎透说明鱼就煮好了，然后小心的把鱼盛出来放到鱼盘里，留两勺煮鱼的原汤。
步骤 4
锅里加适量的油，下入青花椒、姜末、蒜末、泡椒，倒入煮鱼的原汤，下入红小米辣，加适量盐和鸡精调味，再加少许白糖，然后下入青椒、仔姜丝。分2次下入水芡粉,第一次下入水芡粉10秒之后再倒第二次，然后再淋上一点清油，这样汤汁的颜色更亮。
步骤 5
关火，把汤汁均匀淋在鱼上，最后撒上葱花
