湘菜跳水鱼的正宗做法
1、草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀。
2、小米椒切碎。
3、姜切末。
4、泡野山椒切碎、玉米粒适量。
5、洋葱粒适量。
6、黄贡椒适量。
7、黄灯笼辣椒酱适量。
8、剁辣椒适量。
9、紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）。
10、锅内取一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量。
11、将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）。
12、烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香。
13、另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香。
14、煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香。
15、加入适量的清水，大火烧开。
16、熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味。
17、用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面。
18、最后一步就是把葱花撒在上面就可以了，鲜嫩可口美味的跳水鱼就做好了。
1、鱼洗净改刀。把生姜大蒜切末，辣椒切圈。
2、锅里加水放适量盐待水煮开放鱼进去。
3、煮7-8分钟，如果不能确定熟没，可用筷子插一下鱼肉，插的进去就熟了，加入的盐能很好的起到入味作用。
4、熟了捞起放入盆里静待，当然你也可以像我一样加些蔬菜进去，或者土豆片、海带丝等等都可以，呵呵！有点烤鱼的感觉哈！味道绝对会很棒哦。
5、锅热加入色拉油，待油温热了放入生姜、大蒜、辣椒圈、生抽、蒸鱼豉油、醋、辣椒油、盐、鸡精味精炒香放入700毫升水煮开尝下味再加入紫苏叶后就可以把汁淋在鱼上面就可以了！
6、条件允许的话配一个酒精炉边吃加热就味道更佳啦。或者电磁炉也可以。如果以上都没有的话，可以把带汤的鱼在灶上小火盖盖焖两分钟！大家赶快动手做吧！
