嘎嘎鸭里的藕做法
莲藕炖仔鸭
原料：
鸭子(半只) 莲藕(一根)干辣椒(15个) 八角(两个) 草果(一个) 青红尖椒(各三个) 姜(一块) 香菜(一根) 料酒(两汤匙) 生抽(一汤匙) 老抽(三分之一汤匙) 五香粉(一茶匙) 盐(一茶匙) 冰糖(三颗) 米酒(半碗) 鸡精(三分之一茶匙) 香油(一茶匙)
做法：
1.鸭子切块，莲藕切块。
2.锅里放冷水和鸭块一起烧开，放入料酒两汤匙煮开，捞出摘干净鸭毛，冲洗干净备用。（鸭子一定要先焯水，去腥。）
3.锅里放油，煸炒鸭子到皮微黄，放入姜，干辣椒，草果（调料市场可买到），八角，五香粉，一起炒出香味，兑入米酒（米酒可以用啤酒黄酒代替，不可以用白酒和料酒）大火翻炒均匀。
4.放生抽，老抽，炒均匀。
5.放入藕炒均匀。
6.兑热水淹没食材的四分之三。大火烧开，小火炖煮30调入盐继续炖到软烂。
7.放入冰糖收汁。
8.汁水收一半的时候放入青红尖椒，大火炒到水分微干。出锅放鸡精，香油即可。
二、荷香鸭
原料：
鸭子(半只) 霉干菜(适量)荷叶(一张) 生姜(适量) 葱(适量) 油(适量) 料酒(适量) 酱油(适量)盐(适量) 胡椒粉(适量)
做法：
1.鸭肉剁成块,鸭块焯水，冲洗干净。
2.霉干菜，放清水中略煮，清洗干净，挤掉多余水份。
3.生姜切片，葱切段。
4.油锅烧热，下入葱姜，爆香，放入鸭块，倒入料酒和酱油。
5.放入霉干菜，翻炒均匀。加入盐，胡椒粉，调味。
6.大火烧开，改小火烧半小时。
7.荷叶，铺入蒸笼，烧好的鸭块，包入荷叶中，蒸十分钟。
8.装入盅内即可。
三、红烧鸭
原料：
鸭子(半片)生姜(两块) 香葱(几根) 八角(两个) 香味(三片) 草果(一个) 肉桂(三小片) 食盐(适量) 鸡精(少许) 生抽(两勺) 老抽(一勺) 白糖(三勺)
做法：
1.准备鸭子半片，将鸭子剁成小块。
2.将剁好的鸭块清洗后入锅绰一下水捞出控水。
3.准备配料：生姜一块，八角两个，桂皮三小块，香葱几根，草果一个
，香叶三片。
4.锅中倒入适量的食用油加热，然后加入所有的配料炒香。
5.锅中配料爆香后，倒入焯好水的鸭块，加入食盐、生抽和老抽翻炒均匀。
6.往锅中加入水盖住鸭块即可了，加入三勺糖，糖的量可根据自己的口味而定的。
7.大火烧开小火慢烧四十分钟左右，如果肉烂后感觉水还多就再大火烧就可以了，出锅前加入少量的鸡精提味即可,装盘再撒点葱花。
四、子姜焖鸭煲
原料：
鸭子(半只) 新鲜子姜(3两) 青红椒(适量)大葱(适量) 蒜片(适量) 豆瓣(一勺半) 料酒(3勺) 酱油(一勺) 冰糖(5粒) 食盐(适量)
做法：
1.将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。
2.新鲜子姜、青红椒全部洗净，准备葱段、蒜片和豆瓣。
3.子姜切片。青红椒切成马蹄状，各种材料全部准备妥当。
4.锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。
5.油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿，然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。
6.当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒，一勺半豆瓣，一勺酱油（主要是为了让鸭肉上色），5粒冰糖（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多），最后根据个人口味加盐。
7.盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉，焖20——30分钟。
8.揭盖，当汤汁变的少而浓稠时，鸭肉也焖的差不多了，把子姜片倒进去，继续焖三、五分钟。
9.放入青红椒段，略翻即可上桌。
五、老鸭煲
原料：
鸭(半个)腊肉(适量) 笋(适量) 盐(适量)
做法：
1.半边鸭洗净放锅里，加水煮。
2.水开，撇去浮沫。
3.焯好水的鸭子移入大砂锅。
4.加一些腊肉和笋，加盐。
5.炖一个小时。
