沙姜焗墨鱼的做法
准备： 1墨鱼仔：墨鱼仔400g，去五官，身体斜片开，花雕酒5g捞匀，飞水，身体卷起来捞起，备用 2辅料盘：沙姜50g洗净，连皮剁碎，香芹切段15g，红椒块15g，葱白段15g 3调味料：蚝油3g，生抽3g，麻油3g，老抽2g，鲜露2g，糖、盐、胡椒粉各0.3g
步骤 2
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做法： 热锅，大火，放油15-20g，出烟，放入墨鱼仔，出水，倒出滤干（一次不行就两次爆）备用；热锅，放油30g，油热放沙姜粒，炒香，放红椒块和葱白，炒香，放香芹炒匀，放墨鱼仔炒匀，花雕酒15g炒匀，放调味料炒匀，尾油，出锅，摆盘
盐焗目鱼仔
卖点 目鱼仔一般都用来烧、拌、炒制，我用盐焗的方法烹调，给食客带来新鲜感。腌制目鱼仔时，我加入了自制的酱料，给目鱼仔带来了丰富的滋味。
初加工 1.将目鱼仔400克去内脏、筋膜，清洗干净后沥水。2.取花生酱、芝麻酱、盐焗粉各50克，鸡粉15克，芝麻油6克，蒜汁250克搅拌均匀即成盐焗酱料，将目鱼仔放入酱料中浸泡，腌制3小时充分入味后捞出。
熟处理 1.目鱼仔放入锅内焯水，捞起沥干。2.锅内倒入色拉油1千克（约耗30克），烧至六成热时，放入目鱼仔炸至定形，捞出。3.不粘锅内倒入色拉油20克烧热，放入目鱼仔煎至两面金黄取出。4.锅内倒入花生油25克，烧至五成热时放入沙姜10克、葱白5克煸香，加入目鱼仔，用盐焗粉5克调味，快速翻炒均匀，盛入玻璃纸中封口；炒热的粗盐粒300克放入盘内打底，放上目鱼仔即可。
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