炖鸭腿的做法，炖鸭腿怎么做好吃，炖鸭腿的家常做法
主料、鸭腿4只 老汤1锅
辅料、大葱半根 姜1块 大蒜1头 酱油2勺
步骤1
鸭腿清洗干净，皮上的小毛毛给去除干净。
步骤2
用利刀剁成小块，再用凉水冲洗一遍，可将表面的骨头残渣清除干净；
步骤3
前几天卤鸭翅剩下的汤，调料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等均未捞出，一直在汤里泡着；虽然只用过一次，但在这里也算是“老汤”了；
步骤4
老汤中加入适量凉水，把大葱段、姜片、大蒜、酱油、少许老抽、盐同入汤中，用量随口味及老汤的浓稠咸度来调整；
步骤5
老汤新汤大火加热；
步骤6
另起一锅，将鸭块入凉水锅中煮开，避开浮沫，将鸭肉捞出；
步骤7
鸭肉直接入旁边煮沸的汤中；
步骤8
盖盖子中火炖30分钟，肉烂汤浓；汤可用来泡饭炖菜，也可留下做下回卤鸭炖鸭的“老汤”。
烹饪技巧
1. 鸭腿用冷冻过的或者新鲜的都可以，鲜有鲜的美味，冻有冻的方便，只要卤料够味，鸭肉都是非常好吃的；
2. 鸭肉有一股特别的味道，不喜欢的人称之为腥骚味，如果是清炖宜用新鲜的鸭肉且少放盐；如果是卤炖盐或者酱油可适当多放一点，以压住腥味；
3. 我用的老汤中有很多种卤料，如果没有老汤，卤料的种类可参照步骤3中提到的那些。
主料
鸭腿4个
辅料
葱适量，姜适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，黄豆酱适量，腐乳汁适量，冰糖适量
1. 鸭腿洗净，划几刀容易入味
2. 鸭腿下锅加葱姜料酒焯水
3. 捞出冲洗干净备用
4. 起锅烧油下入冰糖小火加热
5. 炒制香油色放入鸭腿
6. 煎制两面金黄色
7. 加水，加入葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶
8. 放黄豆酱和腐乳汁
9. 大火烧开转小火炖半小时，加盐继续炖五分钟
10. 出锅了。
1、热油爆香花椒，然后捞出花椒粒，接着爆香姜片，倒入事先焯过水的鸭肉块，鸭肉比较油，一定要小火多煸炒一会儿出油。
2、放入大葱段和八角香叶，中小火炒出味，倒少许黄酒去腥，兑入开水加一勺生抽调味，一勺老抽上色，放两小勺盐，放入冰糖。
3、水烧开放两根打结的小葱，然后开小火炖到鸭肉软烂，再倒入切成滚刀块的土豆炖熟，撒上葱花就好了。
食材：编辑主料：大鸭腿一只 西葫芦 胡萝卜调味品：蒜瓣、花椒、桂皮、八角、姜片、冰糖、盐做法：编辑1.鸭腿加料酒焯水，捞起沥干,锅中水倒出,锅擦干2.小火下鸭腿翻炒.不必放油,鸭皮的脂肪层非常肥厚3.直至得足量鸭油，且腿两面金黄4.捞起鸭腿，下冰糖炒至熔化焦黄5.下鸭腿炒上色6.加入及至鸭腿的开水，开大火7.放入蒜瓣、八角、桂皮、姜片、花椒、料酒，待沸腾开小火煮半小时8.加入酱油、盐9. 撇除花椒等调味品，煮至汤汁收干
