山药炖鸭的做法

主料： 鸭腿3只 山药3根

配料： 生姜1块 蒜头2个 枸杞子1小把

辅料： 盐适量 胡椒粉适量 醋适量 鸡精适量

制作步骤

1. 准备材料。

2. 鸭腿去除杂毛洗净放入高压锅，加入盐。

3. 加入醋。

4. 加入胡椒粉腌一下。

5. 姜切片。

6. 蒜拍碎。

7. 一起放入锅内。

8. 加适量水，最后放适量鸡精。

9. 盖子盖好后启动高压锅，按鸡鸭肉键就不管了。

10. 山药削皮洗净切滚刀块，用清水泡着备用，枸杞子也用清水泡一会。

11. 等到高压锅跳到保温键就可以把鸭腿肉和汤盛出来了，放入泡好的山药和枸杞子。

12. 大火再煮个10分钟就好了。

材料

主料：鸭1500克，猪蹄100克，辅料：山药(干)25克，枸杞子25克，调料：姜2克，黄酒15克，盐3克

做法

1.鸭剖后放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净；

2.猪爪放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净；

3.鸭、猪爪、淮山、杞子、姜（切片）、绍酒放入器皿内，加滚开水3杯，中火40分钟，加入精盐即可。

1.先把鸭子肉剁成稍大块，用凉水浸泡20分钟捞起待用；

2.炒锅置旺火上待锅烧至冒烟后，倒入适量的植物油，烧热冒烟后，倒入鸭肉爆炒干水气待用；

3.把鸭肉倒进炖锅加水（水淹过鸭肉）开大火炖至肉8成软，再倒入削过皮，切成小段的山药，再炖20分钟；最后起锅吃鸭肉喝汤。

1.将鸭肉洗净后切块（所有皮和肥肉都去掉，这样吃起来不油腻）。入冷水中煮开，关火捞出鸭肉，用冷水反复冲洗２－３次。

2.锅中加冷水，放入鸭肉，葱段，姜片，八角，花椒，香叶，陈皮，黄酒。大火烧开后转中小火炖５０分钟。

3.加盐调味，放２块冰糖，山药块，红枣和枸杞再炖１０分钟。出锅加胡椒粉和葱花即可。

主料：老鸭1只，山药1根

调料：大葱半根，姜1块，八角2颗，桂皮1块，酱油，盐，生抽，水，香葱

1. 老鸭一只；

2. 用利刀将麻鸭剁成小块，凉水淘洗两三遍，洗掉多余的污物；

3. 将鸭子入铁锅中，倒足够量的凉水，大火煮到沸腾，将浮沫全部撇出来；

4. 调料处理一下：大葱切段，姜切片，八角、桂皮准备好；其它调料如盐、酱油、生抽等一会儿入锅；

5. 撇完浮沫的汤看着利索多了，还会有少量浮沫涌上来，如果沫是白色的就不用管了，将除了盐的调料全部入锅中，转大火煮开，再盖盖子转微小火；锅的密封性越好越不容易失水，时间也用得短，老鸭很快能焖得汤香肉烂；

6. 鸭肉炖得差不多了，来处理一下山药。山药不一定要用铁棍山药，这种粗的山药也是面面的，不要选那种口感脆嫩的菜山药；

7. 山药的黏液中有一种物质可导致皮肤过敏发痒，最好戴上厨房用手套来操作，也可以手上套个塑料袋，避免皮肤和黏液接触；如果不小心沾上了，用水迅速冲掉，手上抹点醋或者放在明火上方烤烤，可缓解发痒症状；

8. 山药切大块，切完后直接入鸭汤锅中，这样还能省水省事防止营养流失；

9. 将山药块倒鸭锅里，放适量盐，搅拌均匀，盖盖再焖10分钟，出锅前撒少许香葱增色提香。

【老汤炖鸭腿】

冬天易上火，鸭肉属于凉性的（也有说温性的），多吃鸭肉不上火，还有清热。3、5年的老鸭，其效果更佳。

主料： 鸭腿4只，老汤1锅

调料： 大葱半根，姜1块，大蒜1头，酱油2勺、老抽1勺、盐适量，水适量

1. 鸭腿清洗干净，皮上的小毛毛给去除干净；

2. 用利刀剁成小块，再用凉水冲洗一遍；

3. 前几天卤鸭翅剩下的汤，调料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等均未捞出，一直在汤里泡着；虽然只用过一次，但在这里也算是“老汤”了；

4. 老汤中加入适量凉水，把大葱段、姜片、大蒜、酱油、少许老抽、盐同入汤中，用量随口味及老汤的浓稠咸度来调整；

5. 老汤新汤大火加热；

6. 另起一锅，将鸭块入凉水锅中煮开，避开浮沫，将鸭肉捞出；

7. 鸭肉直接入旁边煮沸的汤中；

8. 盖盖子中火炖30分钟，肉烂汤浓；汤可留下做下回卤鸭炖鸭的“老汤”。

【酸萝卜炖老鸭】

酸萝卜老鸭汤是我全家都喜欢的，酸萝卜酸爽诱人，我放了一大根，吃起来太过瘾了！

材料：酸萝卜1根，鸭子半只，大葱半棵，姜1块，盐适量，香葱少许，水适量

1. 酸萝卜冲洗干净，鸭子半只去掉毛根，清洗干净；

2. 鸭子剁成小块，凉水入锅煮开两分钟，捞出，这样可去掉多余的血水和杂质，煮出的汤清澈利索；

3. 酸萝卜切粗条，根据酸度和喜欢的口味来决定用量；

4. 大葱切段，姜切厚片；其它调料不放，以免影响酸汤的口感；

5. 锅中中倒适量水，把葱姜入水，大火烧开，将鸭块倒入其中，大火再次烧开后转小火，保持微沸状即可；

6. 待鸭肉煮到半熟时，将萝卜条入锅中同煮，煮得越久，汤越鲜香，酸得也恰到好处；

7. 待煮到自己满意的口感时，撒适量盐和香葱末，出锅。

【红烧鸭腿胡萝卜】

最家常的鸭子做法就是红烧，用北京土话讲即“垮炖”，不需要复杂的做法和调料，简简单单地烹制一下，既省事，又能突出鸭肉特殊的香味。

材料：鸭腿2只，胡萝卜1根，大葱1棵，大蒜半头，姜1块，油少许，料酒20克，生抽20克，老抽10克，盐2克，白糖6克，热水适量

1. 鸭腿清洗干净，表皮上的小毛根儿夹掉；用刀剁成小块，洗去骨渣，沥水备用；

2. 大葱切末，姜切厚片，大蒜剥外皮，这些可以多放些，去腥提香；

3. 炒锅中倒少许油，油温5成热时将鸭腿块倒入锅中翻炒；鸭皮中的油脂被炒出来，鸭肉变得紧实了；

4. 淋入料酒，用蒸汽带走一部分腥味；

5. 依次倒入盐、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鲜的效果，老抽是为了让鸭肉上色好看；

6. 把葱姜蒜倒入锅中，翻炒出香味；

7. 倒入适量的热水，水要能没过鸭块，并足够将鸭块焖熟；如果中途水量减少而鸭肉还未熟，一定要兑热水；

8. 盖盖子，小火焖炖20分钟后，将切块的胡萝卜倒入锅中，混合几下，盖盖子，小火焖炖10分钟，略收汁，出锅。

1/8 木耳提前泡发，山药去皮切厚块儿，笋焯水后切片。

2/8 鸭子洗干净后剁成合适的块。

3/8 将鸭块放入汤煲内，加入足量的清水。

4/8 盖上盖大火烧开。在要开未开的时候，撇去浮沫。

5/8 滚开后放入姜块和葱结。

6/8 再加半勺料酒。用小火闷至七十分钟左右。用筷子戳鸭肉，鸭肉很容易被戳穿，即可

7/8 放入笋片儿/山药块儿/木耳。中火炖至山药熟。(我是怕吃不完，所以分了一些出来另起的锅)

8/8 出锅前加盐调味，装盘后撒上葱花，美美的鸭汤就做好了，这汤好喝的没谁了