做面包的配方比例？面包配料表怎么写？

面包配料表怎么写？

面包的比例是以面粉的重量为百分比的，如500克的面粉就是100%以口感柔软的甜面包来说，1000克的面粉里，水占45%到50%左右，酵母占14%，鸡蛋占15%，盐占1%， 糖占20%到22%左右，油占10%。（基本配料）有些比较省成本的会水多蛋少。

做面包的比例多少？

制作面包的比例通常是以面粉为基础，其他原料则按照一定的比例添加。一般来说，制作白面包的比例为：面粉100%、水60%、酵母1.5%、盐1.5%、糖5%、黄油或植物油5%左右。

而制作全麦面包的比例则会有所不同，面粉100%、水65%、酵母1.5%、盐1.5%、糖5%、olive oil6%左右。此外，不同种类的面包所需的比例也会有所不同。在制作过程中，正确的比例以及混合方式可以保证面团发酵后质量的稳定性和口感的好坏。

面包中种面团和主面团的比例如何算？

面包中的数学公式（烘焙百分比），在面包百分比中，配方中的面粉永远是100%，一个面团配方的总百分比超过100%。

公式：烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）×100

未知的材料的百分比%=已知的材料的重量÷粉的重量×100

举个例子

例如一个基础配方：面粉100g、盐1g、水58g、酵母1g。

面粉100÷100×100=100%面粉100%

盐1÷100×100=1%盐1%

水58÷100×100=58%水58%

酵母1÷100×100=1%酵母1%

总计160%

假设我们需制作50g餐包10个（50*10=500g）

1、烘焙过程中会产生损耗，考虑损耗率5%，则500÷（1-0.05）=526

2、得到面团总重量为526g，除以所有食材的百分比（160），就会得到相关系数3.29，（526÷160）=3.29

3、利用相关系数3.29乘上各材料的百分比，就可以知道各材料所需的克数

面粉：3.29*100=329g

盐：3.29*1=3.29（四舍五入3g）

水：3.29*58=190.7（四舍五入191g）

干酵母：3.29*1=3.29g（四舍五入3g）

烘焙百分比的作用

1、调整面包的大小：当拿到一个配方的时候，要调整出不同的面团重量， 可以根据百分比计算出不同的材料重量。

2、计算各原材料重量：当知道烘焙百分比，只要知道我们想要用多少重量总面粉来制作，就可以相应计算出其他原材料的重量。

3、判断面包配方的问题，食盐、油脂、水合其他液体在特定种类的面包中占的比例有一定的标准，因此可以根据面包的种类，来判断原材料配比是否正确，解决面包问题时可有效排除大部分的面包问题。

4、优化和创新面包配方，在创新面包时，尽量在不破坏面包烘焙百分比的基础上，进行材料的替换或递减。

为什么配方中的总百分比超过100%呢？

如果把材料的总重量作为100%，当其中单一配料的百分比发生变化就会影响到其他所有材料的百分比；而用烘焙百分比的话，当其中单一或者部分百分比发生变化的话，其他材料的百分比是不变的。例如由于季节和面粉的不同情况，浮动材料的烘焙百分比是会做调整的。

有没有发现配方有一些材料的用量是不怎么变化的，比如盐和酵母。而有些材料的比例是有一个浮动空间的，从5%到20%都有，糖就是一个典型的用量可以上下浮动的材料。

100%波兰种面包配方？

食材用料

波兰种

全麦面粉45g，水45g，干酵母2-4小撮

主面团

波兰种全部，水290g，全麦粉290g，盐6g

做法步骤：

步骤 1

做面包前先来制作波兰种。

步骤 2

称取45g水，在水中加入四小撮干酵母。如果想减缓发酵速度请减少酵母的用量并把波兰种放在凉爽的地方。

步骤 3

把酵母和水混合均匀。

步骤 4

加入45g全麦面粉后搅匀。

步骤 5

我的波兰种放在约26度的室温下发酵了大约四小时后完成。

步骤 6

制作完波兰种后马上开始制作主面团。室温水290g和290g面粉混合制作含水量100%的面团。

步骤 7

混合后盖盖室温（约24-25度）放置。

步骤 8

制作完成的波兰种。像这样在顶峰时使用或过几个小时再使用都是可以的。

步骤 9

把波兰种全部放入。

步骤 10

将面团混合均匀。因为面团含水量较高所以可以很快混合。（约三分钟）

步骤 11

混合成光滑的面团后室温约26度盖盖发酵三十分钟

步骤 12

30分钟后加入6g盐揉匀。

步骤 13

再次发酵30分钟。请根据室温适当延长或缩短发酵时间。

步骤 14

第一次折叠。

步骤 15

在手上沾水防粘。

步骤 16

用拉长一边折叠回来的方式反复折叠面团。折叠的次数越多会感觉到面团变得更加有弹性。

步骤 17

折叠数次后发酵30分钟。中间可以用温度计确认面团的温度。

步骤 18

开始进行二次折叠。在操作台上洒水防粘后把面团倒出。

步骤 19

把面团从中间慢慢地展开。注意不要把面团撕破。

步骤 20

把面团两边分别向中间折叠。

步骤 21

然后从上到下叠起面团。

步骤 22

再次发酵一小时三十分钟。

步骤 23

三次折叠。

步骤 24

手上沾水防粘。从中间提起面团的方式折叠面团。这时会看到面团中出现大的气泡。

步骤 25

请把较大的气泡弄破。然后发酵一小时30-45分钟

步骤 26

预整形。发酵后的面团增大了约40%-50%。

步骤 27

在操作台上撒上薄薄一层面粉后倒出面团。

步骤 28

把面团向四边展开，注意不要按压面团。

步骤 29

继续将面团向中间折叠。

步骤 30

再纵向团起面团。翻转面团让光面朝上。

步骤 31

用刮刀旋转着将面团整圆后醒面20分钟。面团上和案板上都撒面粉防粘，再次翻转面团使光面朝下进行最后整形。

步骤 32

把面团再次用摊开-折叠-卷起的方式折叠一次。

步骤 33

把面团两端封好。

步骤 34

小心地用刮刀铲起面团，光面朝下放入撒了面粉防粘的发酵篮中。

步骤 35

将面团下方封口仔细地整理好。

步骤 36

密封后室温25度约30-40分钟再冷藏30-60分钟进行最后发酵。可以冷藏12-16小时隔夜。

步骤 37

铸铁锅放入烤箱一起250度预热。烤之前把面包倒在烘焙纸上，划出花纹，放入铸铁锅盖盖250度烤23-25分钟后拿掉锅盖230度再烤10-12分钟即可。

400克面粉做面包的比例是多少？

400克面粉放200克水。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。

做面包高筋面粉和水的比是1.8:0.75，做法如下：

一、用料??

高筋面粉 400克（2杯+3/5杯） 、 鸡蛋 2个 、 盐 2克（1/3小勺） 、 糖 40克（4大勺） 、 酵母 5克（2小勺） 、 玉米油 15克（1大勺） 、 水 200毫升? ??

二、做法??

1、冷水和热水勾兑好，水温在30度左右。用量杯量好75毫升水，倒入面包桶。

2、打入鸡蛋。将1/3小勺（可以适量减少）食盐倒入面包桶一角。

3、在对角（离盐最远的角）倒入4大勺白糖。用大量杯装一杯面粉，直接倒在水面上。然后，再加3/5杯面粉，倒入面包桶。不要用做馒头的高筋面粉哦，那个蛋白质含量在13以下，做出来的松软度不好，我用的是新良面包粉，某宝买的。在面粉中心挖个洞，倒入1小勺高活性干酵母，埋起来。倒入玉米油。

4、大概五十分钟左右的样子，面包机发出滴滴的响声，立即撒入葡萄干。好，你的任务完成了。一个半小时后，面包做好了。面包机停止工作的时候发出滴滴的响声，完成。