大蒜精油能治妇科病吗

油泼大蒜后为什么会变绿？

我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。

无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。

课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。

产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。

从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。

蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。

烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。

研究中还发现，色素的提取物含硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物，并且“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。这提示大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性可能也得到优化。

课题组进一步对“腊八蒜”的加工工艺条件对绿变反应的影响进行研究。研究发现，γ－谷氨酰转肽酶活性越强，大蒜绿变的反应越强。大蒜蒜素硫代亚磺酸酯是产生绿色素的反应底物，随着大蒜绿色素逐渐地增加，硫代亚磺酸酯逐渐减少。大蒜色素的形成包括两个反应过程，即酶促反应过程和非酶反应过程，低pH值（2—4）适于非酶反应过程，而高pH值（＞5）适于酶促反应过程。

因此最理想的pH值范围应是酶促反应与非酶反应的折中，故而大蒜绿变整体过程的最适酸度是pH值为5。

研究中还发现，绿变大蒜提取物的活性功能比纯化的色素的效果更好，这提示在进一步研发产品时，生产腊八蒜功能食品可能比加工蒜绿素胶囊更有开发价值。

但分析清楚蒜绿素的物质组成和生成机理仍然是十分必要的前提。

大蒜变金黄透明状还有油状液体，为什么？

大蒜油是大蒜中的特殊物质，呈现明亮透明琥珀色的液体，类似于精油。它是大蒜中抽取而得最重要的物质，含有很重要的活性硫化物，可杀菌、排毒、抑癌，对一般健康及心脏血管的健康很有帮助。

大蒜香精怎么用？

?大蒜香精,使食品或者其它食物具有大蒜风味,一般用量在食物总量的千分之一,直接拌合在里面,搅拌均匀即可

大蒜油香精

大蒜风味，蒜味浓郁。

适用于：膨化食品、肉制品、调味品、酱料等蒜香风味制品。

大蒜香精

浓烈的生蒜苔香气。

适用于：蒜制品、调味料、酱料、烧烤食品、饼干、焙烤类食品等。

烤大蒜香精(烤蒜香精)

逼真的烤蒜风味，熟、烤蒜特征非常好。

适用于：蒜制品、调味料、酱料、烧烤食品、饼干、焙烤类食品等。

怎样去除房间里的蒜味？

跑题一：学化学的不要拼错这三个词呢。蒜氨酸和蒜氨酸酶有两个“i”，大蒜素只有一个"i"。

作为一种强悍的化学武器，大蒜素含大量硫。硫乃万臭之源 -- 臭鸡蛋的臭、臭鼬的臭都是硫化物的功劳。对大蒜而言，大蒜素的作用之一是利用刺激性味道迫走昆虫和动物。大蒜素的作用之二是它与蛋白质的强反应性。大蒜素可以与很多蛋白质起反应：对真菌、细菌这些比较原始的生命体，大蒜素通过攻击体内蛋白质直接杀灭；对昆虫和动物、大蒜素会攻击构成味觉器官的蛋白质（例如人类的味蕾），触发辛辣的味道及疼痛感。人表皮的角质素(keratin)同样是蛋白质。大蒜素接触到角质素后会起反应、并牢固地嵌入角质素中。这就是为什么手指上的大蒜味用针对油污的表面活性剂(洗手液，肥皂等)是无法轻易驱除的。

跑题二：大蒜的抑菌性很大程度上是拜大蒜素与蛋白质的强反应性所赐。

尚未被仔细研究的原因

跑题四：所以很多大厨炖制时喜用搪瓷(procelain enamel)锅。他们认为不锈钢会除掉一些香味。估计所谓“瓦罐煨汤比不锈钢锅煨汤更香”也是这个原因。个人没有这种感觉。不过Le Creuset生产的高大上搪瓷锅是提升厨艺虚荣心的法宝。有需要的朋友可考虑购买。

厨房实践证明如果皮肤已大量暴露在大蒜素下，不锈钢表面也不能完全去处大蒜味。所以切大量大蒜之前应先准备好一小杯油，每次手指与大蒜接触之前沾取。大蒜素溶于油而且在油中会形成阿焦烯(ajoene)等物质。因此油相当于保护罩，能在一定程度上将大蒜素与表皮隔离、减少角质素与大蒜素接触。